أستاذ الغذاء يحذر من الطعام المسبب للاشمئزاز

يحاول أستاذ الغذاء جاب سايدل (68 عامًا) إقناع المجتمع والحكومة بتغيير بيئتنا الغذائية المثيرة للاشمئزاز. لأن الإمدادات الغذائية تغيرت بسرعة كبيرة وبسبب استعدادنا الطبيعي للشراهة فإننا نستمر في الإنتاج والاستهلاك. ويقول البروفيسور إن ذلك يجب أن يتغير.

سايدل هو عالم تغذية، وأستاذ فخري في التغذية والصحة، ومن خلال خبرته يجلس بانتظام مع وجوه مهمة من منظمة الصحة العالمية (WHO)، أو مجلس الصحة أو الهيئات الحكومية الأخرى. لقد أصبحت مهمته الآن هي جعل بيئتنا الغذائية أكثر صحة. وهذه مهمة تمامًا.

سايدل: “أنا أعمل في هذا المجال منذ فترة طويلة وشاهدت المشاكل الصحية تتزايد على مر السنين. عندما بدأت البحث عن السمنة، على سبيل المثال، كان هناك عدد قليل من الأطفال الذين يعانون من السمنة. لكن تلك المشكلة استمرت في التزايد. ومع ذلك لا تزال هناك ردود أفعال مفادها أن الفئة التي تعاني من زيادة الوزن هي مجموعة كسولة أو غبية أو لا تملك قوة الإرادة. لكن لا يمكنك القول أنه إذا كان نصف السكان الآن يعانون من زيادة الوزن، فإنهم جميعاً كسالى وأغبياء لا قوة لهم بالإرادة”.

تحدثت سابقا مترو مع اختصاصي التغذية ومعالج الأكل جوناثان كلاسن، الذي أوضح أن فقدان الوزن لا يبدأ في طبقك، بل في دماغك. ووفقاً لعالمة التغذية ماريكي بيركينباس، فإننا نجعل التغذية معقدة للغاية.

باختصار

• يدعو أستاذ الغذاء ياب سايدل إلى بيئة غذائية صحية للحد من أمراض نمط الحياة.
• ويؤكد أن السمنة والوزن الزائد تضاعفا ثلاث مرات بسبب التغيرات في البيئة المعيشية والغذائية.
• وقال سيدل إن الصناعة تستفيد من الوضع غير الصحي الحالي وتقاوم التغيير.
• يرى سايدل أن عدم المساواة الاجتماعية تؤدي إلى خيارات غير صحية، وخاصة بين الأشخاص الذين لديهم موارد أقل.
• ويدعو إلى إنشاء وزارة للأغذية من أجل الربط بشكل أفضل بين السياسات الزراعية والصحية.
• ووفقا له، فإن وجبة الغداء المدرسية الصحية يمكن أن تحسن العادات الغذائية وتقلل من الاختلافات الصحية.

جعل البيئة الغذائية أكثر صحة

وتتزايد الأرقام المتعلقة بالسمنة وما يسمى بأمراض نمط الحياة، ويمكن تفسير ذلك، بحسب سايدل. “على مدى الثلاثين عامًا الماضية، تضاعفت أرقام السمنة ثلاث مرات. وذلك لأن بيئتنا المعيشية والغذائية قد تغيرت. ولكننا كبشر، نحتاج الآن أيضًا إلى طاقة أقل بسبب وصول السيارات وأجهزة الكمبيوتر وغيرها من الوسائل التي تزيد من الراحة. وفي الوقت نفسه، بدأنا نأكل أكثر لأننا نغري باستمرار. انظر فقط، على سبيل المثال، كيف تغيرت محلات السوبر ماركت لدينا بشكل جذري على مدى الخمسين عامًا الماضية. ثم هناك أيضًا اختلافات اجتماعية تلعب دورًا. خاصة مجموعة الأشخاص الذين ليس لديهم سوى القليل من الوقت والمال والمعرفة والخبرة. المهارات، وتتخذ خيارات غير صحية، ومن المرجح أن تشتري هذه المجموعة أغذية رديئة وتتطور إلى جميع أنواع المشاكل الصحية على المدى الطويل. في السابق، حذر GP Staf Hendrickx أيضًا من ذلك مترو حول صناعة المواد الغذائية المقززة.

ولكن هل يمكن فعل أي شيء حيال ذلك؟ “نعم، نحن بحاجة إلى جعل البيئة أكثر صحة. يمكنك إخبار الناس، لكن المجموعة المذكورة أعلاه غير قادرة على القيام بذلك. ولهذا السبب من المهم للغاية أن نفكر مع المنظمات الحكومية وأصحاب المصلحة الآخرين حول كيفية التعامل مع هذا الأمر على المدى الطويل.”

الصناعة والحكومة

لكن مجرد تعديل البيئة الغذائية غير الصحية ليس بالأمر السهل. يسرد أستاذ الغذاء أربعة أسباب لذلك. “بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر بالصناعة. فهي تستفيد من البيئة الغذائية الحالية ولا تريد تغييرها. ولهذا السبب تحاول الصناعة بكل أنواع الطرق منع القيام بأي شيء حيال ذلك. لفترة طويلة، أعلنت الصناعة أنها ستحدث هذا التغيير بنفسها، لكن ذلك لم يحدث. لذا فإن التجارة لها تأثير كبير على بيئتنا الغذائية غير الصحية الحالية.”

ويواصل قائلاً: “الحكومة أيضًا ليست حريصة على وضع القواعد التنظيمية. وبمجرد مناقشة موضوعات مثل “جعل المشروبات الغازية أكثر تكلفة” أو “جعل الفواكه والخضروات أرخص”، تبدأ الحجج حول التعقيد والمحسوبية في التطاير حول آذانكم. والسياسة ببساطة ليس لديها اهتمام كبير بالتعامل مع هذا الأمر”.

أستاذ الغذاء جاب سايدل: “لا يوجد غضب عام بشأن التغذية”

“بالإضافة إلى ذلك، يتم إيلاء القليل من الاهتمام للقصة وراء هذه المشكلة،” يتابع سايدل. “أن الأشخاص الذين لديهم القليل من الوقت والمال والمعرفة والمهارات هم الأكثر عرضة للخطر في هذه البيئة الغذائية. كما أن الحكومة لا تعتبر أن هذه الأنواع من العوامل الأساسية تلعب دورًا. كما أن المجتمع لا يبدي اهتمامًا كبيرًا بهذا الموضوع أو لا يوجد أي اهتمام به على الإطلاق. ولا يوجد غضب عام بشأن الإمدادات الغذائية أو الطعام غير الصحي في المدارس أو كيف يغري الأطفال باتخاذ خيارات غير صحية. لذلك فإن هذا يعطي السياسيين انطباعًا بأنه ليس ضروريًا”.

ويشير أستاذ الغذاء أيضًا إلى أنه يوجد في الوقت الحاضر اهتمام أكبر بنمط الحياة الصحي والتغذية. “لكننا لا نرى هذا ينعكس في الأرقام المتعلقة بالسمنة. فالاختلافات الصحية آخذة في الازدياد. لديك مجموعة من الأشخاص الذين يريدون أن يتمتعوا بصحة جسدية وعقلية وبالتالي يمارسون الرياضة ويأكلون طعامًا صحيًا. لكن هؤلاء غالبًا ما يكونون أشخاصًا من مناصب اجتماعية أعلى. إنها على وجه التحديد المجموعة التي ذكرتها سابقًا والذين لا يستطيعون تناول طعام أكثر صحة بسبب مشاكل أخرى. في أمستردام، على سبيل المثال، ترى أن السمنة تتزايد بشكل خطير في الأحياء التي تعاني من مشاكل. بينما في الأحياء التي يعيش فيها عدد أكبر من الأشخاص الذين يشاركون في الرياضة أو اللياقة البدنية أو الصحة أو التعليم، هذا النوع من الأرقام في الواقع لم يتم حل المشكلة، والفجوة الصحية آخذة في الاتساع أيضا.

التغيرات في النظام الغذائي

وتسمى أيضًا أمراض مثل السمنة والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم ومرض الزهايمر وبعض أنواع السرطان بأمراض نمط الحياة. مصطلح لا يجده سايدل مناسبًا بالضرورة. “وهذا يعطي انطباعا بأن الرخاء والمال يجعلانك سمينا وغير صحي. ولكن كما قلت من قبل، فإن الأمر على العكس من ذلك. فإن الجزء السفلي من المجتمع، مع قدر أقل من المال والرخاء، يختار المشروبات الغازية وغيرها من الأطعمة الرخيصة والمريحة.”

ووفقا للأستاذ، فإن بيئتنا الغذائية تغيرت بسرعة. “في ستينيات القرن الماضي، كنا لا نزال نأكل إلى حد كبير الأطعمة المحلية والأغذية القادمة من الريف. ولكن كان هناك تغير اقتصادي سريع للغاية. انتقل الناس إلى المدن، وتقلصت الزراعة، وقل عدد دوراتنا. واختار عدد أكبر من الناس وظائف في القطاعات الرقمية وبدأوا العمل عبر الإنترنت. وتم إيلاء المزيد من الاهتمام للعمالة الرخيصة وتصدير شركات الأغذية الكبيرة إلى البلدان الفقيرة. وفي الوقت الحاضر، يمكنك شراء رقائق البطاطس والكولا في كل مكان.”

ويتابع: «ركزت الشركات الكبرى المتعددة الجنسيات، مثل نستله، وكرافتس، ودانون، على ما يسمى الأسواق الناشئة وتمتلك هذه الشركات المتعددة الجنسيات الآن 80% من جميع العلامات التجارية. بعد ذلك ذهب الأمر بسرعة كبيرة. حتى لو نظرت إلى إنتاج الغذاء في البلدان الفقيرة. وبدلاً من أن يكون لديهم إنتاج غذائي خاص بهم للمنتجات المحلية، يتم استخدام البيئة لإنتاج المكونات اللازمة لصناعة الأغذية، مثل زيت النخيل ودهن جوز الهند وفول الصويا والسكر.

الشراهة

في كتابه الأخير حدود الشراهة يؤكد سيدل أن البشر لديهم استعداد طبيعي للشراهة. “الحيوانات والنباتات ليست جشعة. إنها تأكل ما تحتاج إليه وتترك الباقي. الشراهة هي سمة إنسانية نموذجية. وتظهر الكتابات القديمة أيضًا أن البشر كانوا يخزنون. وكان ذلك عمليًا في ذلك الوقت، بسبب المواسم والندرة التي جاءت معه. بمعنى آخر: “ادخار جزء من المحصول في سبع سنوات سمينة من أجل البقاء على قيد الحياة في سبع سنوات عجاف”. لكن في الوقت الحاضر لدينا باستمرار طعام أكثر مما يمكننا تناوله. وهذا لا ينطبق على الطعام فحسب، بل على المال أيضًا. فالناس لديهم أموال أكثر بكثير مما لدينا. التي يحتاجونها للمستقبل.

يتابع سايدل: “نحن نجمع ونخزن الكثير، بحيث نراكم باستمرار أكثر مما نحتاج. هذا أمر جيد عندما تتناوب الأوقات الجيدة والسيئة، ولكن ليس في وقت الرخاء المستمر. لدينا الكثير من الطعام، والكثير من الإمدادات ومنازلنا تفيض. الكائنات البيولوجية الأخرى لا تفعل ذلك. الشراهة لها مزايا للبشر، ولكن لها عيوب عندما يتعلق الأمر بالإفراط في الإنتاج والاستهلاك. كما ترى الآن هذا أيضًا في الزراعة. نحن نستنزف جميع أنواع الموارد، ونستخدمها بحماس كبير، ولكن لا تفعل شيئا لتأمينها على المدى الطويل. وبهذه الطريقة، يتم استنفاد الموارد الطبيعية.

يقول البروفيسور: “لذلك يحتاج الناس إلى الحماية من أنفسهم قليلاً”. “وتعلم ضبط النفس. نحن في منتصف الأمر الآن. نحن أغنياء وجشعون ويجب أن يتغير ذلك. وإلا فإن كل شيء سيختفي قريبا. علينا أن نبدأ العمل مع النظام، أو الطريقة التي ننتج بها ونستهلك”.

تغيير النظام

يجب أن يتغير شيء ما من الخارج، بحسب أستاذ الطعام. “النظام ينهار. ويحدث هذا في مجالين: بما في ذلك النظام الغذائي، الذي يجعلنا نمرض. ولكن أيضًا على المستوى الاقتصادي، بسبب الضغط على الرعاية الصحية من كل هؤلاء المرضى. يمكنك أن ترى في المجالس الوزارية الأخيرة أن التفكير في هذا الأمر يتغير بشكل متزايد وأنه يتعين علينا الاستثمار في المستقبل. لكن النهج مجزأ. وبعبارة أخرى: وزير الزراعة مهتم بالنيتروجين والاستيراد والتصدير من تلك الوزارة. في حين أن وزير الزراعة لا يركز على الصحة. وفي الوقت نفسه، وزير الصحة العامة لا يهتم بالزراعة.”

سيدل: “لهذا السبب أدعو إلى إنشاء “وزارة للأغذية”، بحيث تتجرأ الوزارات على النظر إلى ما هو أبعد من آفاق بعضها البعض. ومع ذلك، أرى، خاصة على المستوى المحلي، أن البلديات، على سبيل المثال، تولي المزيد والمزيد من الاهتمام لهذا الموضوع. إنهم يفكرون في نظام غذائي محلي وإقليمي. ولكن هناك أيضًا منظمات متحدة، بحيث تعمل المجالات المختلفة معًا، مثل رعاية المزارعين ورعاية الأطباء. وهذا يوفر الأمل”.

لنفترض أن سايدل قام بتغيير شيء ما بشكل صارم، فإنه سيقدم وجبة غداء مدرسية صحية لجميع الأطفال في هولندا. “هذه هي الطريقة الأقل تكلفة والأكثر فعالية لتغيير العادات الغذائية للبالغين في المستقبل. سياسة غداء مدرسية محلية ومستدامة وصحية. إذا أدخلت ذلك، فستحدث كل أنواع الأشياء. تتحسن الصحة، ويتحسن الأداء المدرسي، ويوجد المزيد من الوقت والمساحة لأشياء أخرى، ويقل سلوك التنمر. يمكنك تحقيق خطوات هائلة بوجبة غداء مدرسية بسيطة.”

إعادة اكتشاف العلاقة مع الطعام

وبعيداً عن تغيير السياسات، ما الذي يستطيع الناس أن يفعلوه بأنفسهم؟ “يبدأ بجمع المعرفة في الكتاب قم بحركتك الخاصةالتي كتبتها مع خبير الدماغ إريك شيردر وليلي جيني، ستجد جميع أنواع النصائح حول كيفية اتخاذ خيارات صحية. ولكن علينا أن نبدأ فعلياً بالتعليم. حاول تغيير مسار البالغين، فالأمر ليس بهذه السهولة حقًا. ولكن إذا تغير التعليم الغذائي، فسيحدث الكثير.

يتابع سايدل: “خير مثال على ذلك هو حديقة المدرسة. لكي يفهم الأطفال أنه يمكنك إنتاج طعام ممتع ولذيذ بنفسك. الأطفال في الخارج، يتعلمون أهمية الحشرات والطقس والماء والأسمدة وأنه يمكنك صنع أشياء صالحة للأكل بنفسك. وهذا يغير شيئًا ما في الدماغ. حديقة خضروات مثل هذه تعلمك أن تنظر إلى الطعام بشكل مختلف. لقد فقدنا الاتصال بطعامنا. لم نعد نعرف ما هو موجود في الطعام، أو كيف ينمو أو من أين يأتي. يمكننا حقًا أن نفعل الأشياء بشكل مختلف. افعلها.”

هذه هي المقالات الأكثر قراءة في الوقت الحالي:

تعليقات