لا ينبغي أن يكون الرصاص في طعامك، أليس كذلك؟
تم ربط التعرض للمادة بمجموعة واسعة من التأثيرات الصحية، بما في ذلك مشاكل النمو وتلف الجهاز العصبي ومشاكل السمع لدى الأطفال؛ وارتفاع ضغط الدم وآلام المفاصل ومشاكل الإنجاب لدى البالغين.
وفي الوقت نفسه، تستمر التقارير في توثيق المستويات العالية من الرصاص في المنتجات الغذائية مثل عصير التفاح، ومسحوق القرفة، ومسحوق البروتين، والشوكولاتة. وفي هذا العام، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إرشادات جديدة بشأن حدود محتوى الرصاص في أغذية الأطفال.
من المنطقي أن نسأل: لماذا يوجد الرصاص في نظامك الغذائي على الإطلاق؟
الرصاص هو معدن موجود بشكل طبيعي في كوكبنا، وقد تم استخدامه في منتجات مثل البنزين والطلاء والسباكة ومستحضرات التجميل والسيراميك والبطاريات، وفقا للمعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية.
في كثير من الأحيان، يأتي الرصاص في الغذاء من التربة. وقال الدكتور جوزيف زاجورسكي، عالم السموم والأستاذ المساعد في مركز أبحاث سلامة المكونات بجامعة ولاية ميشيغان: “السبب الأكثر شيوعًا هو أن الرصاص، مثل المعادن الأخرى والمعادن الثقيلة، هو جزء طبيعي من الأرض وقشرة الأرض”.
وأضاف أن بعض النباتات أكثر عرضة لامتصاص الرصاص الموجود في التربة وتخزينه في أنسجتها الخاصة. إذا تمت زراعة المحاصيل في مناطق بها مستويات أعلى من الرصاص في البيئة، فقد تحتوي على المزيد من المعدن.
وقال زاجورسكي إن مصادر الرصاص في البيئة ليست كلها طبيعية. وأضاف أن الأنشطة البشرية مثل الصهر تؤدي في كثير من الأحيان إلى التلوث بالرصاص، وكانت هناك مبيدات حشرية تحتوي على الرصاص.
وقالت الدكتورة تاشا ستويبر، العالمة البارزة في مجموعة العمل البيئي، إن استخدام البنزين المحتوي على الرصاص يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تلوث النباتات عبر الهواء. تم التخلص التدريجي من الرصاص في بنزين السيارات، لكنه لا يزال يستخدم في بعض أنواع الوقود.
يمكن أن يحدث التلوث أيضًا من خلال قيام شخص ما بإضافة الرصاص إلى الطعام، كما يبدو أنه سيحدث في عام 2023 مع بعض أكياس عصير التفاح. ولكن هذا ليس هو الحال عادة.
ونظرًا لوجود المعدن الثقيل في البيئة، فمن غير المرجح أن يصل الناس إلى نقطة انعدام التعرض للرصاص في طعامنا أو في أي مكان آخر. ومع ذلك، قال ستويبر إن الرصاص – حتى بجرعات صغيرة – يمكن أن يكون له آثار صحية.
بالنسبة للأطفال، فإن القلق كبير بشكل خاص لأن أجسامهم الصغيرة وعمليات الأيض لديهم تجعلهم أكثر عرضة للأضرار الناجمة عن التعرض، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
تعمل الوكالة الفيدرالية على تقليل تعرض الأطفال للملوثات الغذائية إلى ما يقرب من الصفر قدر الإمكان. ولم يتم تحديد أي مستوى آمن للتعرض للرصاص، وفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها.
ومع ذلك، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تستخدم معيارًا يبلغ 2.2 ميكروجرام يوميًا من التعرض للرصاص الغذائي للأطفال و8.8 ميكروجرام يوميًا للنساء في سن الإنجاب. يستخدم الخبراء هذه الأرقام لتقييم متى يكون التعرض مصدر قلق ويحتاج المنتج إلى التنبيه.
وقال ستويبر إنه من الصعب ترجمة المبادئ التوجيهية المتعلقة بالتعرض الغذائي للرصاص إلى استخدام عملي في المنزل، ومن المحتمل أنك لن تعرف بالضبط مقدار الكمية الموجودة في الطعام الذي تتناوله.
وتوصي بالبحث في العلامات التجارية التي تختبر منتجاتها الغذائية بانتظام لمستويات الرصاص. وقال زاغورسكي إن أفضل دفاع لك ضد الرصاص – وأي سموم أخرى – هو اتباع نظام غذائي متنوع وغني بالعناصر الغذائية.
إن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة يمكن أن يساعد بطريقتين. أولاً، فهو يقلل من احتمالية تناول الكثير من الأطعمة التي قد تحتوي على الرصاص على الأرجح.
على سبيل المثال، في وقت سابق من هذا العام، وجد تقرير وجود الرصاص في مساحيق البروتين. الاستخدام العرضي لمساحيق البروتين هذه لا يثير القلق مثل الشخص الذي يصنع مخفوق البروتين ثلاث مرات في اليوم.
وقال زاجورسكي: “يهدف مسحوق البروتين إلى أن يكون مكملاً وليس نظامًا غذائيًا”.
ثانياً، يمكن لنظام غذائي متنوع وغني بالعناصر الغذائية أن يساعد أيضاً في تعزيز دفاعات الجسم الطبيعية ضد العناصر غير المرغوب فيها. وقال إن جسمك يفضل امتصاص الحديد على الرصاص، لذلك إذا كان لديك ما يكفي من الحديد في نظامك الغذائي، فمن المرجح أن يسمح جهازك الهضمي بمرور الرصاص.
وقال زاجورسكي: “الجرعة تصنع السم”. “إن جسمك جيد جدًا في الاعتناء بنفسه والتخلص من السموم، لذا (تأكد) من أننا نمنحه الأدوات التي يحتاجها وعدم الإفراط في استهلاك شيء واحد.”
اشترك في برنامج Eat, But Better: البحر الأبيض المتوسط على قناة CNN. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء أسلوب حياة لذيذًا يدعمه الخبراء والذي سيعزز صحتك مدى الحياة.
