كم يجب أن تكون اللحوم قبل أن يتركها الناس وراءها؟ حقيقة أن البقالة أصبحت أكثر وأكثر تكلفة على اللحوم. ولكن على الرغم من أن مبيعات السوبر ماركت تعمل قليلاً ، إلا أن معظم الناس يستمرون في تناول اللحوم.
في غضون ذلك ، تحاول الحكومة نقل هولندا إلى المزيد من الأغذية الخضار. أكثر من ربع غازات الدفيئة التي يتم إصدارها في إنتاج النظام الغذائي من الهولنديين تأتي من اللحوم ، وفقا لآخر حساب الوسيلة المركزية. لذلك هناك ربح ، أيضا للصحة العامة. تتعرف محلات السوبر ماركت على دورها في هذا ووضع هدف معًا. وافق 60 في المئة من البروتينات المباعة على أساس الخضار في عام 2030 ، واتفقوا. ومحلات السوبر ماركت مهمة لأن الهولنديين يقومون بمعظم التسوق هناك.
يجب أن يكون تجار التجزئة بالفعل في طريقهم. هذا العام يجب أن يخرج الرصيد في خمسيفتي. Ekoplaza هو الوحيد الذي ينتهي ، مع 66 في المائة من الخضروات – على الرغم من أن هذا ليس رائعًا لسلسلة عضوية مع عملاء واعين بيئيًا. لكن أيا من السلاسل الكبيرة تقترب من 50 في المئة. بيع البروتينات الخضار – من شهادات الدجاج إلى الجيلاتين في تومبوت – يبقى حوالي 44 في المئة ، مع lidl هو 41 في المئة. في Albert Heijn ، انخفض جزء الخضار قليلاً في عام 2024 (من 44.5 إلى 44.2 في المائة). كيف هذا ممكن؟ وماذا يمكنك أن تفعل حيال ذلك؟
غير مريح
يمكن قراءة نضال محلات السوبر ماركت في تقارير الاستدامة الخاصة بهم. الهدف من 50 في المائة في عام 2025 هو “بالكاد يكون ممكنًا” ، يكتب آه. يدعو جامبو تغيير سلوك المستهلك “تحديًا كبيرًا”. توقف جامبو في عام 2024 مع صفقات اللحوم ، والتي كان لها “تأثير إيجابي قليلاً”. ولكن تم تدمير ذلك في مكان آخر. بواسطة الجبن ، على سبيل المثال ، أحب ويصعب استبداله.
يذكر AH صراحة شعبية منتجات البروتين: الحلويات والحانات والأطعمة الأخرى ذات البروتين الإضافي. يبدو الأمر كما لو كان اتجاه البروتين ظاهرة طبيعية ؛ فجأة يريد العملاء كل شيء ببروتين إضافي. كما لو أن محلات السوبر ماركت نفسها ليس لها حصة في هذا الضجيج. على الرغم من أنها أصبحت ممتلئة ، أيضًا مع منتجات العلامة التجارية الخاصة بهم ، ومن خلال النطاق بأكمله.
لا سيما في آه يمكنك تناول الغثيان تمامًا على بودنغ البروتين والفطائر والجرانولا. في مجلة ألبان خاصة موجودة الآن في المتاجر ، تقع الهزات وقطرات الزبادي فوق الصفحات. “نقول أهلاًمرحبا ومرحبا بكم في الجميع بروتين عالي الجودة منتجات. ”
لن يولوا الكثير من الاهتمام إذا لم يكن هناك أموال يمكن كسبها مع جميع منتجات البروتين. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على شيء مجنون. يحصل معظم الأشخاص الهولنديين على الكثير من البروتين. حتى معظم زوار الصالة الرياضية لا يحتاجون إلى هذه المنتجات لعضلاتهم. ومع ذلك ، فإن الناس يدفعون مرتين مقابل وعاء من Quark عندما يقول “البروتين”.
في بعض الأحيان هذا البروتين الخضري ، من البازلاء أو فول الصويا ، على سبيل المثال ، ولكن عادة ما يكون بروتين المرج أو الحليب ، من الأبقار. يبقى Wei عندما تصنع الجبن ، يأتي بروتين الحليب من الحليب الخاركي. لذلك قد تفكر: هؤلاء عن طريق المنتجات ، التدفقات المتبقية. تم صنع الجبن بالفعل ، لا يوجد بقرة إضافية للحليب.
ولكن يمكنك أيضًا النظر إلى ذلك بشكل مختلف. بابلو مولمان ، الملتزم بمؤسسة Proveg للاستهلاك الخضار ، غوص في CO2-قياء تلك البروتينات المضافة. إنه عالي بحكم التعريف ، لأنه أشياء شديدة التركيز. “مع هذا الضجيج البروتين ، أصبحت تلك البروتينات الحلب واللبن عنصرًا رئيسيًا ، وهذا يجعلها قصة مختلفة.” البروتين واحد CashCow. كما أنه يحدد قيمة الألبان.
الضجيج البروتين هو أحد العوامل التي تضع الفرامل على انتقال البروتين ، كما يطلق عليه في المصطلحات الفاسدة. هذا هو ما يقوله هانز دياجفوس ، باحث الاستهلاك في جامعة فاجينينغن والأبحاث. من محادثاته مع محلات السوبر ماركت حصل على صورة غامضة. “محلات السوبر ماركت حاسمة ، يمكنهم تغيير شيء ما ويريدون ذلك أيضًا. لكن في الوقت نفسه لا يريدون تجاهل الفرص التجارية ، ويجب ألا يكلف التغييرات دورانها. لا يمكن أن يكون ذلك مستدامًا. إذا كنت ترغب حقًا في صنع ضربات كبيرة ، فعليك أيضًا أن تجرؤ على بيع أقل لحوم وجبن.”
يرى رجال السكر مدى صعوبة اتخاذ الخطوات الوحيدة. عندما أوقف Jumbo عروض اللحم في العام الماضي ، كلف الشركة ما يقرب من 14 مليون يورو في دوران. آه عرض المزيد من اللحوم فقط في عام 2024. ومع ذلك ، يمتلك جامبو ، على أمل أن تتبع محلات السوبر ماركت الأخرى.
بدلاً من قطع اللحوم الخاصة بهم ، يصنع تجار التجزئة بدائل نباتية شيء أرخص من متغير اللحوم أو الألبان. إنهم يحلون محل بروتين الحليب “المخفي” أو مصل اللبن بالمكونات الخضار ، كما يضعون الاستعدادات النباتية في وصفاتهم ، أو يوسعون بقوليهم.
ما يتوقعونه بشكل خاص هو الهجينة: منتجات اللحوم مثل اللحوم المفرمة والنقانق التي يتم فيها استبدال جزء من اللحم البقري أو لحم الخنزير بالمكونات الخضار. على سبيل المثال ، كان LIDL أول من يأتي مع لحوم البقر المطحونة الهجينة: 60 في المائة من البروتين و 40 في المائة من بروتين البازلاء. ولكن سواء كان ذلك كافيًا؟
استيقظت
ما ، وفقا ل Dagevos ، سوف يساعد هو الحكومة التي تضع الضغط. لكنه لا يرى ذلك يحدث الآن. كان مجرد الإعلان عن دراسة حول تأثير ضريبة لحوم البقر كافية لأغلبية مجلس النواب على صافرة وزير الزراعة. وكان ذلك لا يزال تحت مجلس الوزراء السابق.
منذ ذلك الحين ، كان من المشاعر أن لا تتدخل الحكومة مع سلوك الأكل للمواطنين ، وأصبحت أقوى فقط ، انظر دونيفوس. “ذكرت وسائل الإعلام بفارغ الصبر أن بيع بدائل اللحوم راكدة ، أو أن اللحوم تعود بين الشباب البريطانيين. لا يزال بإمكانك وضع ذلك في المنظور. لكن ما أتناوله بجدية هو المناخ السياسي الذي يتم فيه تقليل اللحوم”. هو نفسه يرى بالفعل العواقب: “ميزانية البحث الخاصة بنا لسلوك المستهلك هي الآن في الصفر. أصبحت أهداف البروتين نمرًا ورقيًا”.
يحدث نفس الشيء في الاتحاد الأوروبي. لا يزال هناك القليل من اليسار من المزرعة إلى شوكة ، والتي لا تزال تقول أن الاتحاد الأوروبي كان عليه أن يحفز نظامًا غذائيًا أكثر من الخضروات. قال المفوض الزراعي الحالي كريستوف هانسن بالفعل إنه ليس من محبي النسب المئوية للأهداف المستدامة. وأنه لن يقول: لا تأكل اللحوم. لا يمكن العثور على كلمة الكلمة القائمة على الخضار في رؤيته الزراعية والغذائية.
لم تقود الرياح السياسية الجديدة محلات السوبر ماركت إلى تعليق أهدافها على الصفصاف ، لكنها ليست داعمة للغاية. “محلات السوبر ماركت ، بغض النظر عن مدى قوتها ، لديها أيضًا جانب ضعيف. إنه يضيء عندما تسمح الحكومة والمستهلك بالركض. وبدون دعمهم ، يسقط الإلحاح. كان لدينا زخم ، يهدد أن يختفي الآن.”
