وحيدا في المنزل لتناول العشاء؟ جرب وصفة المعكرونة السهلة

عملت الشيف هيلاري ستيرلنج في مطابخ تضم أيقونات طهي مثل بوبي فلاي وميسي روبينز. سافرت ستيرلنج وتناولت الطعام في العديد من أنحاء إيطاليا، وهي الآن تدير مطعم Ci Siamo الصاخب في مدينة نيويورك.

لكن الطاهية المدربة في لو كوردون بلو ليست فخورة جدًا بالاعتراف بأنها عندما تكون في المنزل بمفردها لتناول العشاء، فإنها تقف أحيانًا على المنضدة لتغرف المعجنات في الحمص مباشرة من الحوض.

الطهاة، هم مثلنا تمامًا.

قال سترلينج، في إشارة إلى مطعم اللحوم الشهير في مدينة نيويورك: “من دواعي سروري الآخر هو أن أطلب خدمة التوصيل من بيتر لوغر، الذي يقع على بعد خمس بنايات فقط من منزلي. أفعل هذا كثيرًا لدرجة أن الفريق يحفظ طلبي عن ظهر قلب: سلطة سيزر وبرجر متوسط ​​الندرة”.

الشيف الذي يعيش فيه بروكلين مع زوجته تيس ماكنمارا وابنهما البالغ من العمر 4 سنوات، ليس فوق “عشاء الفتاة” أو تناول الطعام في الخارج. لكن ستيرلنج تحب أيضًا العودة إلى جذورها وإعداد عشاء بسيط من المعكرونة لمدة 15 دقيقة يذكرها بأحد أمهاتها المحبوبات.

وقال ستيرلنج لشبكة CNN: “نشأ أجدادي في فترة الكساد، لذا كانت جدتي تعمل طباخة منزلية مقتصدة لكنها حنونة”. “لقد خلقت أيضًا هذه البيئة في منزلنا والتي كانت دافئة وجذابة. كنا نجتمع دائمًا حول الطاولة.” وحتى يومنا هذا، لا تزال الطاهية تحلم بمكرونة جدتها معكرونة الكوشر وكرات اللحم، والتي يتم تقديمها مع الخبز الأبيض الناعم الاسفنجي.

الجنيه الاسترليني يقسم من قبل Bucatini all’Amatriciana كوجبة عشاء في الجيب الخلفي كطرف من قبعتها لجدتها – ولشغفها بالمطبخ الإيطالي. في كتابها الجديد للطهي بعنوان “Ammazza! مغامرات الطهي من نيويورك إلى إيطاليا والعودة مرة أخرى”، أعلنت ستيرلنج أنه “طبق يمكنني تناوله كل يوم”.

“أنا أحب الأماتريسيانا لأنها تشبه أفضل أجزاء المارينارا، الطماطم الحلوة الحامضة، المخلوطة مع الجزء المفضل لدي من كاربونارا: لحم الخنزير المقدد. أو guanciale، إذا كان لديك. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بتخزين علبة من معجون الطماطم، والبصل وعلبة من المعكرونة في مخزن المؤن، وبعض لحم الخنزير المقدد في الثلاجة، واحتفظت ببعض جبن البيكورينو في الثلاجة، سيكون لديك كل ما تحتاجه للحصول على وجبة مرضية لشخص واحد،” قال ستيرلنج.

المعكرونة هي في الواقع طبق من الأفضل أحيانًا تحضيره في حصص فردية. نعم، حتى أبعد من تلك الأكواب الساخنة والأكلية من المعكرونة والجبن.

وقالت: “هذه هي الطريقة التي أعلم بها طهاتي في المطعم. من الأسهل بكثير تحضير طبق معكرونة مثل كاسيو إي بيبي أو أماتريسيانا في مقلاة واحدة. فهذا يساعد على مزج المعكرونة مع الصلصة، مدعومة برذاذ من ماء المعكرونة النشوية”.

استمتع به بمفرده أو مع البروكلي المحمص مع الثوم والنبيذ الأبيض متوسط ​​القوام مثل بينوت جريجيو أو النبيذ الأحمر الفاتح مثل نيبيولو، ويعتقد ستيرلنج أن هذا العشاء لشخص واحد قد يلهمك فقط لتصرخ “أمازا!” – مصطلح روماني يعني الشعور بالبهجة الغامرة والبهجة.

Amatriciana لها جذور قريبة جدًا من العاصمة الإيطالية. وقال ستيرلنج إن الصلصة والطبق يأتيان من أماتريتشي، وهي بلدة تقع شمال روما بالقرب من أبروتسو، “حيث يُزعم أيضًا أنها تخصص إقليمي”.

أصبح طاهيا ومؤلف كتاب الطبخ

كانت ستيرلنج تشغل الطاولات خلال المدرسة الثانوية، وبعد أن عملت بجهد في وظيفة مكتبية لمدة عام كانت تكرهها بعد التخرج من الجامعة، أكملت مدرسة الطهي في شيكاغو ولم تنظر إلى الوراء منذ ذلك الحين. قريبًا، ستفتتح موقعًا ثانيًا لـ Ci Siamo في بوسطن مع مجموعة Union Square Hospitality Group التابعة لصاحب المطعم داني ماير. وقالت الطاهية إنها اعتقدت دائمًا أن “هذه هي أفضل وظيفة في العالم. أشعر بسعادة غامرة عندما أدخل إلى مطبخي كل صباح”.

مع كتاب الطبخ الخاص بها الذي يحتوي على أكثر من 100 وصفة لخدمة واحدة أو حفلة – بالإضافة إلى الكثير من النصائح على طول الطريق – تأمل ستيرلنج في إلهام الطهاة في المنزل ليشعروا بمزيد من البهجة (أو على الأقل الثقة) في المطبخ أيضًا.

“هدفي الرئيسي هو تعليم الناس أن يكونوا مرتاحين في الطهي وأن يثقوا بأنفسهم. إن استخدام حواسك أمر أساسي. كما أنه ليس مثالياً. قال سترلينغ: “لا بأس أن ترتكب الأخطاء مراراً وتكراراً لمعرفة ما تحبه”، قبل أن يؤكد أنه حتى المعكرونة “السيئة” غالباً ما تكون جيدة جداً. ويمكن أن يكون الحمص والمعجنات بمثابة خطة احتياطية قوية.

في حين أنه يمكنك استخدام البصل الأحمر لإضافة نكهة عطرية، فإن ستيرلنج يفضل الكراث لأنه يضفي المزيد من الحلاوة الطبيعية، ويطهى بشكل أسرع، وهو حجم مثالي لحصة فردية. إذا لم تتمكن من العثور على بوكاتيني أو لا تحبه، فقد اقترحت تجربة نفس الصيغة مع الريجاتوني.

يخدم 1

إجمالي وقت الطهي: حوالي 15 دقيقة

*ملاحظة: لبتلات الكراث، قم أولاً بتقطيعه إلى نصفين. ضع كل نصف جانب مسطح لأسفل على لوح التقطيع. اعمل قطعة واحدة في كل مرة، وقم بتقطيعها إلى أربع قطع على شكل إسفين، يبلغ سمك كل منها ¼ إلى ½ بوصة، وتقطيعها من المركز إلى الخارج. اسحب الطبقات بلطف لتكوين أشكال تشبه البتلة.

كارلا والش كاتبة مستقلة في مجال أسلوب الحياة في دي موين بولاية أيوا وتتمتع بخبرة تحريرية تزيد عن 16 عامًا.