تحت تأثير الكفير: هذه هي الفوائد الصحية

يظهر الكفير بشكل متزايد على رفوف السوبر ماركت. في الحليب أو الزبادي أو في علب المشروبات الغازية “الصحية”. ولكن ما هو الكفير بالضبط؟ وهل للمشروب أي فوائد صحية؟

الكفير هو مشروب مخمر قديم يعتمد على الماء (الكفير المائي) أو الحليب. موطنها الأصلي هو الشرق الأوسط وآسيا. أيضا كومبوتشا، صحيح مترو كتب عنه سابقًا، هو مشروب مخمر يُقترح الآن في كثير من الأحيان كبديل صحي للمشروبات الغازية.

كيف تصنع الكفير؟

بالنسبة للكفير، تستخدم قاعدة من الماء أو الحليب وتضاف إليها ثقافة بكتيرية من الخمائر والكائنات الحية الدقيقة. تبدو هذه مثل الحبوب التي تشبه القرنبيط. تسمى القطع التي تستخدمها للتخمير “حبوب الكفير”. هناك حبوب الكفير الحليبية وحبوب الكفير المائية المنفصلة. يمكنك شراء هذه الحبيبات من بعض المتاجر.

يُغطى المشروب بإحكام ويُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة. خلال هذا الوقت، تتكاثر البكتيريا وتتغذى على سكر (الحليب) الموجود في المشروب الأساسي. يتم امتصاص السكريات وتحويلها إلى أحماض مختلفة بواسطة حبوب الكفير.

بعد التخمير، تتم إزالة حبوب الكفير من المشروب ويتبقى لك مشروب طازج قليل الحامض. يمكن بعد ذلك استخدام حبوب الكفير “الحية” لصنع دفعة جديدة من الكفير.

وفقًا لعالم الأوبئة وخبير التغذية تيم سبيكتور، يمكنك أيضًا استخدام الرواسب من زجاجة الكفير التي اشتريتها من المتجر. على سبيل المثال، أضف ملعقة كبيرة من الكفير عالي الجودة إلى زجاجة من الحليب كامل الدسم. وقال للأمريكي: “تترك هذا في درجة حرارة الغرفة حتى يتكاثف ثم تخزنه بعد ذلك في الثلاجة”. من الداخل الأعمال. تعمل هذه الطريقة أيضًا عند صنع الزبادي الخاص بك. حيث تقومين بإضافة مغرفة من الزبادي إلى كمية من الحليب.

الفوائد الصحية للكفير

ولكن إلى أي مدى يتمتع الكفير بفوائد صحية لجسمنا؟ وليس هناك بالضرورة اتفاق حول ذلك. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن المزيد من الأبحاث العلمية حول الأطعمة المخمرة لا تزال قيد التطوير. تناقضت آن لوتجيرينك من مركز التغذية مع هذا مطاردة زبال: “تعزى تأثيرات صحية مختلفة بالفعل إلى الكفير، ولكن لا يوجد حتى الآن أدلة علمية كافية لذلك.”

لكن من دراسة 2022 ظهرت في المجلة العلمية العناصر الغذائيةيبدو أن الكفير، من بين أشياء أخرى، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني. يمكن أن تزيد المنتجات المخمرة من تنوع البكتيريا في الأمعاء.

البروبيوتيك

تحتوي حبوب الكفير على ثقافة بكتيرية وخميرة أكثر شمولاً، مما يجعل الكفير بروبيوتيك طبيعي. وهذا بدوره يمكن أن يكون له تأثير مفيد على النباتات المعوية والهضم.

يظهر بحث منشور أجراه تون بارس، الباحث في جامعة أوتريخت، أن الأشخاص الذين يشربون كوبًا من الكفير يوميًا يشعرون بتحسن في صحتهم.

وقال بارس: “لقد تم استخدام الكفير بالفعل في المستشفيات الروسية، وربما فعلوا ذلك لسبب ما”. إعلان. لكن العالم إيدي سميد كان أكثر انتقادا. يقول أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة فاجينينجن: “قد تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الكفير في علاج المشاكل المعوية الناجمة، على سبيل المثال، عن استخدام المضادات الحيوية”. “ولكن إذا كان شخص ما يتمتع بصحة جيدة بالفعل، فهذا لا يجعلك أكثر صحة. علاوة على ذلك، يمكن أن يتمتع الناس بصحة جيدة، ومن الهراء وصف أطعمة معينة بأنها صحية.

الفيتامينات والمعادن

وخلصت دراسة صغيرة أخرى من عام 2021 إلى أن الكفير سيكون له تأثير مفيد على أعراض الأكزيما.

من المعروف أن الكفير يحتوي على ترسانة غنية من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات. تناقض لوتجيرينك من مركز التغذية مع هذا مطاردة زبال أن الكفير يحتوي على البروتين والكالسيوم وفيتامين ب2 وب12. بالإضافة إلى ذلك، فإن صحة الأمعاء الجيدة لها تأثير مفيد على صحتك العامة. تسمى الأمعاء أحيانًا بمحرك الجسم.

اكتشف المصنعون الضجيج حول الكفير وينتجون الآن أيضًا الكفير (المعروف أيضًا باسم “الكفير المعتدل” ومع ذلك، غالبًا ما لا يكون هذا الكفير طبيعيًا وصحيًا، ولكنه بديل مُصنَّع). هذا ليس له نفس الفوائد الصحية مثل الكفير المخمر الأصلي. هل تفكر في شراء الكفير في السوبر ماركت؟ ثم يقترح عالم الأوبئة وخبير التغذية سبيكتور قراءة الملصق والانتباه إلى ما يلي:

• منخفضة في السكريات المضافة.
• استخدم القليل/لا تستخدم أي إضافات كيميائية
• – غير مخلل في الخل مما يقتل الميكروبات الحية.

إذا كنت تفكر في شرب الكفير في كثير من الأحيان، على سبيل المثال يوميا، فمن المستحسن أن تزيد ببطء.

ما هو أكثر صحة: الكفير أو الزبادي؟

في عام 2015، خلص مجلس الصحة في “إرشادات النظام الغذائي الصحي” إلى أنه من المحتمل أن يرتبط استهلاك منتجات الألبان بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون واستهلاك الزبادي مع انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري. يوصي مركز التغذية بتناول عدة حصص من منتجات الألبان يوميًا، بما في ذلك الحليب أو الزبادي.

في عجلة الخمسة، قد لا يحتوي منتج الحليب، بما في ذلك الكفير، على أكثر من 1.1 جرام من الدهون المشبعة لكل 100 جرام ولا يزيد عن 6 جرام من السكر لكل 100 جرام. الكفير الطبيعي جيد، لكن أنواع الكفير المذكورة أعلاه مع جميع أنواع المواد المضافة ليست كذلك.

نمط حياة صحي

ما إذا كان الزبادي أو الكفير أفضل للصحة يعتمد في النهاية على التفضيلات الفردية، كما كتبت منصة الصحة صحة. يعد كل من الزبادي العادي والكفير من منتجات الحليب المخمرة التي تعد مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية. لذا، إذا كنت ذكيًا، أحيانًا يكون لديك القليل من الزبادي وأحيانًا يكون لديك القليل من الكفير.

لكن تذكر: لا يوجد علاج سحري واحد لجميع الأمراض. يتعلق الأمر بنظام غذائي ونمط حياة صحي ومتنوع بشكل عام. “كم سيكون رائعًا لو كان هناك منتج واحد يساعدك في حل جميع مشاكلك أو يضمن لك صحة جيدة. يقول لوتجيرينك: “لكن لسوء الحظ، أو ربما لحسن الحظ، نحتاج إلى أكثر من منتج واحد”.

يشرح طبيب الإدمان كيف تنشأ الشكاوى على المدى الطويل وتختفي بعد الاستخدام الترفيهي لمخدرات الحفلات

تركز محلات السوبر ماركت غالبًا على المنتجات غير الصحية: هذه المتاجر الكبرى هي الأكثر صحة (وهذه الأقل)

تعليقات