رحب مشهد الطعام المزدهر في دبي باسم جديد يكسب بسرعة متابعة مخلصين بين عشاق المطبخ الهندي الأصيلة. يجلب Dilli Cartel ، الموجود في فندق Landmark ، Al Rigga ، إلى المدينة طعمًا كبيرًا للمطابخ الملكية في دلهي القديمة وثقافة جانب الشارع ، حيث يقدم كلاسيكيات المغول في مكان يشعر بالحنين والمعاصر. تم افتتاح المطعم بهدوء في وقت سابق من هذا العام وبدأ بالفعل لفت الانتباه لتفانيه في الحفاظ على الوصفات القديمة والحرفية الطهي نادراً ما شوهد في سوق الطعام السريع اليوم.
في Dilli Cartel ، يحمل كل طبق قصة من ممرات Chandni Chowk ومحاكم المغول. سيما نيهاري البطيء المطبوخ لساعات قبل الوصول إلى الطاولة ، فإن Qorma لحم الضأن غني بتوابل التراث ، ويذوب الكباب Nazakat-e-gosht بدقة على اللسان. يتم تحضير الخبز التقليدي مثل خميري روتي و Shemern في Tandoor ، في حين أن الحلويات مثل Shahi Tukda و Classic Delhi Chaat تعيد النكهات التي لا لبس فيها في المدينة. تم تصميم كل لوحة لإثارة دفء المنزل وعظمة التاريخ ، مما يوفر لتناول الطعام رحلة عبر قرون من تقاليد الطهي.
كان المفهوم تصوره النازي Faruqui ، الذي أمضى أكثر من عقد من الزمان في العمل عبر مجلس التعاون الخليجي. بعد أن قادت المشاريع في الإمارات العربية المتحدة ، عُمان ، والمملكة العربية السعودية منذ عام 2012 ، جمع فرووكي تجربته التجارية مع علاقته الشخصية العميقة بثقافة دلهي لإنشاء مطعم يحتفل بكل من الأصالة والعاطفة. يقول: “إن كارتل ديلي لا يتعلق فقط بالطعام ، بل يتعلق بالحفاظ على إرث”. “مطبخ دلهي عاطفي ، طبقات وثقافية. أردت إعادة إنشاء نفس الصدق والدفء في دبي ، المدينة التي تحتضن كل نكهة العالم.”
يأتي الإطلاق في وقت تستمر فيه صناعة تناول الطعام في دبي في التوسع. وفقًا لوزارة الاقتصاد والسياحة في دبي ، نما قطاع المطاعم في الإمارة بنسبة 17 في المائة في عام 2024 ، حيث عبر 14 مليار درهم في الإيرادات السنوية. مع وجود مجتمع هندي يزيد عن 3.5 مليون نسمة وعدد متزايد من الزوار العالميين ، ارتفع الطلب على الأغذية الهندية الإقليمية. تشير تقارير الصناعة إلى أن ما يقرب من ربع جميع المطاعم الجديدة التي تم افتتاحها في العام الماضي كانت مستوحاة من المأكولات الإقليمية الأصلية بدلاً من قوائم الانصهار الحديثة. في هذا السياق ، يضع Dilli Cartel نفسه كمفهوم يوفر الذوق والتقاليد الحقيقية لجمهور مميز. “الناس اليوم يتهمون الأصالة” ، يضيف Faruqui. “إنهم يريدون تذوق الطعام الذي يروي طعامًا يشعر بأنه حقيقي.”
يعكس التصميم الداخلي للمطعم تلك الفلسفة. تم تصميم المساحة مع القوام الريفي والإضاءة الدافئة والزخارف المغولية الدقيقة ، وتدمج سحر العالم القديم مع التطور الحضري. يصفها الضيوف بأنه مريح ولكنه صقل مكان تجمع فيه العائلات ، وإعادة الاتصال بالأصدقاء ، ويكتشف الزوار عمق تراث دلهي الطهي. إن همهمة المحادثة ، ورائحة شوايات الفحم ، وصياغة أواني النحاس معًا تخلق أجواء غامرة وخالدة.
في المستقبل ، وضعت Dilli Cartel أنظارها على النمو الإقليمي. هناك خطط جارية للتوسع في أبو ظبي ، المملكة العربية السعودية ، وقطر بحلول عام 2026 ، بهدف بناء العلامة التجارية في الاسم الرئيسي في مجلس التعاون الخليجي في تناول الطعام في موغلاي. تتمثل رؤية Faruqui على المدى الطويل في جعل Dilli Cartel مرادفًا للمأكولات الصادقة التي يحركها التراث والتي لا تزال واقعية لجذورها بينما تجذب الحنك الدولي. يقول: “هدفنا هو إحضار روح دلهي إلى كل مدينة رئيسية في مجلس التعاون الخليجي”. “هذا يتعلق بالطموح التقليدي وضمان أن كل ضيف يشعر بنفس الحب للطعام الذي ألهم هذه الرحلة.”
