هل هذا آمن للأطفال؟

تيراميسو، يخنة أو القليل من الشراب في الحلوى: هذا ممكن، أليس كذلك؟ أثناء عشاء عيد الميلاد، غالبًا ما تسمع الناس يقولون: “لقد تبخر الكحول منذ فترة طويلة”. وهذا يشير إلى أنه يمكن للأطفال أو النساء الحوامل تناول الطبق دون أي مشاكل. يبقى الطعم ويقال أن الكحول قد اختفى. لكن هذا الافتراض ليس صحيحا دائما.

هل يختفي الكحول فعليًا عند تسخينه أم أن الكحول يظل موجودًا في الطعام؟ ووفقا للخبراء، الحذر واجب، خاصة إذا كان أطفالك يأكلون معك.

كن حذرا مع الكحول

تسمعها كثيرًا: يختفي الكحول عند تسخينه. أخبار آر تي إل سأل الخبراء ما هو هذا صحيح. وفقًا لبيتر هوجيفين، صاحب مطعم Koksgasten، فإن فكرة اختفاء الكحول تمامًا أثناء الطهي هي مجرد أسطورة. يقول: “يتبخر الكثير من الكحول، ولكن هناك دائمًا شيء يتركه وراءه”.

يقول الخبراء إن تناول الكثير من الكحول، على الرغم من تسخينه، ليس بالأمر السهل. “كمية الكحول المتبقية تعتمد إلى حد كبير على طريقة طهي الطعام. لا تلعب درجة الحرارة دورًا فحسب، بل أيضًا وقت طهي طبقك بشكل خاص.”

ما هو مهم للغاية أيضًا هو ما إذا كان الغطاء على المقلاة أم لا. عندما يكون الغطاء على المقلاة، يتبخر الكحول، لكنه يتكثف على الغطاء ويصبح سائلاً مرة أخرى، وبعد ذلك يتدفق الكحول ببساطة مرة أخرى إلى الطبق.

طريقة التحضير

طريقة التحضير أيضًا تحدث فرقًا كبيرًا. هوجيفين: “يؤدي اللهب إلى تبخر الكثير من الكحول، ومع الغليان أو الغليان لفترة طويلة، تنخفض نسبة الكحول بشكل حاد، ولكن في كلتا الحالتين هناك دائمًا شيء متبقي.” لا تضمن أي من طرق التحضير إمكانية تناول الطعام أو الشراب بدون كحول.

يتفق كلا الخبراء إلى حد كبير على الكميات الدقيقة. يشير هوغيفين إلى المعرفة الموجودة: «بعد ساعتين أو أكثر من الطهي، يبقى حوالي ٥ إلى ١٠ في المئة من الكحول المضاف.»

آمنة للأطفال

ولكن: هل الطبق الذي يحتوي على بعض الكحول آمن للأطفال والحوامل؟ تقول المهنية الصحية كارولين ألبرز: “أنا بطبيعة الحال أنظر إلى التأثير الصحي. وبما أن الكحول لا يختفي تماما، فهذا سبب كاف لعدم تقديمه لطفل أو امرأة حامل”.

ينظر خبير الطهي هوجيفين إلى هذا الأمر بشكل مختلف قليلاً عن مجاله، وغالبًا ما يصف كمية الكحول بأنها لا تذكر. ومع ذلك، فهو يعتقد أيضًا أنه من المهم أن نكون صادقين: “إذا نظرنا إلى الأمر بشكل واقعي، فلا يزال هناك بعض الكحول فيه”.

يذكر هوجيفين بعض الخيارات كبديل للكحول في الطبق، على الرغم من أنها ليست مثالية دائمًا وفقًا لخبير الطهي. “الكحول يعطي طعمًا مختلفًا حقًا، ولن تحقق أبدًا نفس التأثير مع المشروبات غير الكحولية. مع الأطباق المالحة، يمكن أن يساعد الحمض، مثل عصير الليمون أو خل النبيذ المعتدل. البيرة غير الكحولية هي بديل جيد، لأنها تشبه إلى حد كبير البيرة الحقيقية ولا تفوت الكحول. غالبًا ما تستخدم البيرة البنية خلال هذه الفترة للحساء. “

هذه هي المقالات الأكثر قراءة في الوقت الحالي: