IJsprijzen smelten: dalende botervetprijzen brengen verlichting in het vriesvak

IJsprijzen koelen af ​​aan de kassa voorafgaand aan Nationale IJsdag.

Zelfs nu de zomerhitte de vraag naar diepvriestraktaties doet stijgen, lag de gemiddelde prijs van een ijscontainer van een halve gallon in de VS vorige maand onder de $ 6, volgens gegevens die dinsdag zijn vrijgegeven door het Bureau of Labor Statistics. De afgelopen twee jaar kostten deze bevroren desserts gemiddeld ongeveer $ 6,26 per container. De voornaamste drijvende kracht achter de dip is de boterprijs.

Volgens de consumentenprijsindex van vorige week daalden de boterprijzen aanzienlijk, bijna 9% op jaarbasis. Ondertussen kenden ijsingrediënten zoals melk en suiker lichte prijsstijgingen, volgens CPI-gegevens.

In 2023 kostte boter, die op grondstoffenbeurzen wordt verhandeld, een prijs van $3,50 per pond – het hoogste niveau sinds 1965. Boter is sindsdien gedaald tot $1,65 per pond, oftewel 31% onder het vijfjarig gemiddelde.

Verse room, gewaardeerd om zijn rijke botervetgehalte, is het duurste ingrediënt in ijs. Botervet is geen boter, hoewel ze allebei gemaakt zijn van het natuurlijke vet dat in melk zit. Volgens federale regelgeving bestaan ​​alle Amerikaanse boters echter voor ten minste 80% uit botervet.

Door selectief fokken en hoogtechnologische zuivelproductie is het aanbod van botervet toegenomen, waardoor de groothandelsprijzen zijn gedaald. Volgens de International Dairy Foods Association (IDFA) is er ruim 11 miljard dollar geïnvesteerd in nieuwe productieprocessen in de Amerikaanse zuivelindustrie. Deze investeringen hebben de manier veranderd waarop boeren geavanceerde technologie en genetica gebruiken om melk efficiënter te produceren.

“Wat we de afgelopen vijf tot zeven jaar zien, is dat melkveehouders genetica en voeding gebruiken om op vet te fokken, en dus is het gemiddelde vetpercentage in 100 pond melk aanzienlijk gestegen”, vertelde Phil Plourd, uitvoerend directeur van de Wisconsin Dairy Products Association en adviseur voor inzichten bij landbouwdatabedrijf Ever.Ag, aan CNN.

Het is een welkome opluchting voor fabrikanten, aangezien de FDA vereist dat producten ten minste 10% melkvet bevatten om legaal het etiket ‘ijs’ te mogen dragen.

“Het hogere gehalte aan botervet in ijs is aantrekkelijk voor mensen die op zoek zijn naar een zeer bevredigende verwennerij als traktatie. Een andere innovatie die we zien (in de zuivelindustrie) is het verhoogde gehalte aan botervet in ijs om de smaak te verbeteren,” aldus Michael Dykes, president en CEO van IDFA.

Uit een recente peiling van IDFA en Morning Consult bleek dat 89% van de respondenten zei dat smaak de belangrijkste overweging is bij de aankoop van ijs, waarbij de prijs en de verpakkingsgrootte groter zijn.

Het winkelend publiek denkt waarschijnlijk niet na over de genetische vooruitgang in de zuivelindustrie. Maar misschien willen ze wel een extra primeur pakken nu het nog kan.

Detailhandelaren zoals Whole Foods en Target hanteren de hele zomer promotieprijzen voor ijsproducten. En uit gegevens van CartHappy, dat de prijzen van levensmiddelen bijhoudt via de Chrome-extensie, blijkt dat Walmart de afgelopen twee weken de prijzen van zijn Great Value-ijsjes van een halve gallon meer dan duizend keer heeft gewijzigd, ondanks dat er slechts zeven smaken zijn verkocht.

Terwijl de prijzen op Nationale IJsdag zijn afgekoeld, verwacht Ever.Ag dat de groothandelsprijzen voor boter de rest van het jaar iets hoger zullen zijn – rond de $1,70 per pond – als gevolg van het toegenomen bakken rond de feestdagen en de sterke vraag van buitenlandse kopers.

Of het winkelend publiek nu een traditionele halve gallon pakt of zich tegoed doet aan een unieke pint, het huidige reliëf zal dit weekend misschien wat zoeter zijn voor hun portemonnee.