Dit is hoe je Jet Van Van Nieuwkerk’s vrijheidsoep maakt
Minestrone met boerenkool en witte bonen (voor 6 personen)
Je hebt dit nodig:
3 eetlepels olijfolie
3 kruidnagel knoflook, fijn gehakt
1 prei, in ringen
2 wortelen, in plakjes
2 stengels selderij, in stukken
1 tel, in blokjes
150-200 G boerenkool of palmkool (naar keuze)
2 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomaten (geschild of in blokjes) (400 g)
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 snufje suiker (optioneel)
1,5 liter groentebouillon
1 kan (400 g) witte bonen (gelekt en gespoeld)
Verse basilicum, gehakt (als garnering)
Zout en peper naar smaak
Dit is hoe je het maakt:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, prei, courgette, wortel en selderij toe en bak gedurende 5-7 minuten totdat de groenten zacht worden.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten.
Voeg vervolgens het blikje tomaten toe, samen met oregano, tijm, laurierblaadjes en een snufje suiker. Breng op smaak met zout en peper en roer goed.
Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
Voeg de boerenkool/palmkool toe.
Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten sudderen.
Voeg de kikkererwten of witte bonen toe en laat de soep nog 10 minuten koken.
Haal de laurierblaadjes uit de soep.
Roer de verse basilicum en/of gebruik deze als garnering.
Alle locaties die deelnemen aan de Freedom Meals worden twee weken vóór 5 mei aangekondigd via de website: VrijheidSMaatden.nl.
Jet Cooks Stew ‘Bare billen in het gras’ – en ja, dat is leuk voor het hele gezin
