Was de tomaten en snij ze in vieren. Maak de ui en knoflook schoon en snijd ze in vieren. Rasp de wortel en snij in dunne plakjes. Was de courgette en snij in vieren en plakjes.
Fruit de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de tijm, laurier, bouillonblokjes, rozemarijn, peper, vadouvan en basilicum toe. Roerbak dit even.
Voeg vervolgens de wortels, courgette en tomaten toe. Laat dit met de deksel op de pan sudderen tot alles gaar is (ongeveer 10 minuten). Er wordt kookvocht toegevoegd, wat goed is, dan hoef je geen water toe te voegen. Het kan zijn dat de soep iets te dik is, dus je kunt altijd wat water toevoegen.
Als alles goed gaar is, verwijder je het laurierblad. Je kunt de soep fijn maken in de keukenmachine, blender of met een groentemolen. Je kunt ook een staafmixer gebruiken, maar dan moet je de soep bijvoorbeeld in een maatbeker pureren. Zo worden de tomatenschillen echt fijn.
Maak de soep af met wat water als deze nog te dik is. Garneer de soep met wat room en een blaadje basilicum
Meer lezen over eten? LINDA. ‘BON APPETIT’ ligt woensdag 20 november in de winkels, maar je kunt deze editie nu al bestellen via onderstaande knop – wij bezorgen hem gratis bij je thuis. Of neem er een abonnement (met korting) op LINDA.premium, zodat je het magazine ook digitaal kunt lezen, extra columns ontvangt en mooie winacties.
