Washington
CNN
–
Schommelende eierprijzen zijn niet iets nieuws voor Scott Auslander, algemeen directeur van Bread Furst, een bakkerij in Washington, DC. Maar deze keer is anders, vertelde hij CNN.
“Onze leveranciers vertellen ons dat ze niet weten wanneer de eierprijzen zullen dalen – of als ze naar beneden gaan,” zei Auslander. “Eieren zijn schandalig.”
Bread Furst gebruikt ongeveer 150 eieren per dag en betaalt nu meer dan het dubbele van wat de bakkerij een jaar geleden betaalde, zei Auslander. Vorige week verhoogde de bakkerij de prijzen voor al zijn ei-zware gebakjes en gerechten, wat ongeveer een derde van het menu is. Dat omvat de kenmerkende “Messy Egg Sandwich”, die nu een dollar meer kost.
De eierprijzen stijgen landelijk nadat de voortdurende uitbraak van vogelgrie vorig jaar heeft geleid tot het ruimen van tientallen miljoenen kippen. Dat dwingt veel van de Amerikaanse bakkerijen om te overwegen de prijzen te verhogen, als ze dit nog niet hebben gedaan, terwijl ze proberen erachter te komen hoe ze de eiercrisis van het land kunnen beheren.
“We hebben tot nu toe echt nooit moeten nadenken over de kosten van eieren,” zei Auslander.
Het zeer pathogene H5N1-virus, of vogelgriep, besmette kuddes in het hele land vorig jaar, wat resulteerde in de dood van meer dan 40 miljoen ei-lege vogels, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Dat is het stimuleren van het eiertekort van vandaag, waardoor de prijzen zijn gestegen.
Groothandel verse eierprijzen waren in januari 186% hoger vergeleken met dezelfde maand een jaar eerder, volgens gegevens van de overheid. Dat was de vierde grootste jaarlijkse toename van records die teruggingen tot 1992.
De prijzen voor bakkerijproducten zijn volgens de consumentenprijsindex nog niet zinvol gestegen, maar dat kan veranderen als bakkerijen niet snel een pauze krijgen van de stijgende eierprijzen. Afgezien van het verhogen van de prijzen, proberen bakkerijen andere manieren te bedenken om te overleven.
Werner Simon, eigenaar van Manhattan Sweets Boutique Bakery op Long Island, New York, zei dat de bakkerij van plan is de prijzen in de komende weken te verhogen, maar het overweegt ook om zogenaamde eivervangers te gebruiken, een product dat “wat eierdooier en soja heeft erin, en vervangt ongeveer 5% tot 10% eieren. ” Hij zei dat hij op zijn hoede is om er teveel van te gebruiken om te voorkomen dat hij de ‘integriteit’ van de gebak van de bakkerij in gevaar brengt.
Eat Just Inc., dat verschillende plantaardige eierproducten heeft die zijn ontworpen om kippeneieren na te bootsen, heeft de afgelopen weken de vraag gezien. Verkoop aan retailers, waaronder Walmart, Whole Foods, Kroger en Publix, waren de afgelopen maand vijf keer hoger in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar, volgens gegevens die het bedrijf deelde met CNN.
“Het is meestal dat we contact opnemen met plaatsen” om hun producten op de markt te brengen aan retailers, Josh Tetrick, Eat Just’s CEO, vertelde CNN. In de afgelopen weken heeft het bedrijf het tegenovergestelde polaire ervaren, zei hij.
Om aan de toename van de vraag te voldoen, heeft het bedrijf zijn bestellingen van ingrediënten en verpakkingsmaterialen opgevoerd en versneld naast het plannen van extra dagen van productie. Dat snijdt in hun winstmarges, maar voor nu verhoogt het bedrijf de prijzen niet, in de hoop dat het hen zal helpen meer permanente klanten te krijgen, zelfs nadat de aviaire griepsituatie is opgelost, zei Tetrick.
Maar de hoofdpijn de laatste tijd voor bakkerijen draaien niet alleen om eieren. “Niets van dit is duurzaam omdat we ook te maken hebben met torenhoge cacaoprijzen,” zei Simon. “Er is niet veel meer dat we op dit moment kunnen doen.”
Auslander van Bread Furst zei dat hij vorige week een nieuw personeelslid heeft getraind om ervoor te zorgen dat ze het hele ei gebruiken bij het bakken of koken, zelfs als het betekent dat je meer tijd neemt om de hele inhoud van het ei uit te schudden voordat je de schaal weggooit.
Zullen consumenten begrijpen?
Het verhogen van de prijzen is meestal een moeilijke beslissing voor bedrijven omdat het bijna altijd resulteert in het verliezen van klanten, zei Charles Lindsey, een marketingprofessor aan de universiteit aan de Buffalo School of Management.
Maar in sommige gevallen is het noodzakelijk voor een bedrijf om te overleven, en een bedrijf kan beperken hoeveel klanten het verliest na het verhogen van de prijzen als het effectief de redenering erachter communiceert, zei Lindsey.
“Het komt allemaal neer op hoe goed een bedrijf kan uitleggen waarom en hoe ze de pijn delen,” zei Lindsey. “Het laatste wat u wilt doen, is de prijzen verhogen en er niet transparant over zijn.”
Kerri Francis Bradley, mede-eigenaar van D Light Cafe & Bakery in de wijk Adams Morgan in Washington, DC, zei dat zij en haar man persoonlijk de stijgende kosten van eieren hebben opgenomen. Ze zei vóór de eiercrisis, de bakkerij kon een doos met 30 dozijn eieren kopen voor ongeveer $ 50, maar nu kost diezelfde doos meer dan $ 200.
Bradley zei dat ze waarschijnlijk de prijzen zal moeten verhogen, maar merkte op dat de communicatie rond een toekomstige prijsstijging de sleutel zal zijn.
“Wanneer u een prijsverandering aanbrengt, raken mensen overstuur, ongeacht wat u doet,” zei Bradley. “Wanneer we dat doen, zullen we het waarschijnlijk op onze sociale media-pagina posten, zorgen ervoor Blijf kleine bedrijven ondersteunen. ”
