CNN
—
Laat je inspireren door een wekelijkse samenvatting over goed leven, eenvoudig gemaakt. Meld u aan voor de Life, But Better-nieuwsbrief van CNN voor informatie en hulpmiddelen die zijn ontworpen om uw welzijn te verbeteren.
Bijna 80 miljoen Er wordt verwacht dat Amerikanen tijdens de Thanksgiving-vakantie zullen reizen, waaronder velen van jullie.
Terwijl familie en vrienden samenkomen om maaltijden te delen, kan het goed zijn om te onthouden dat door voedsel overgedragen ziekten dat wel zijn in opkomst. Deze zijn meestal te voorkomen met de juiste voorzorgsmaatregelen.
Ik wil er zeker van zijn dat het voedsel dat mijn familie en ik bereiden veilig is – en dat geldt ook voor de restjes, dus wendde ik me tot CNN-wellnessexpert Dr. Leana Wen. Wen is spoedarts en klinisch universitair hoofddocent aan de George Washington Universiteit. Ze was voorheen commissaris voor Volksgezondheid in Baltimore, waar ze onder meer verantwoordelijk was voor het toezicht op de voedselveiligheid.
CNN: Wat veroorzaakt voedselinfecties?
dr. Leana wint: Voedselinfecties worden veroorzaakt door ziekteverwekkers, zoals bacteriën, virussen en parasieten. In de VS is de meest voorkomende vorm van voedselinfectie norovirusDit is een besmettelijk virus dat zich van persoon tot persoon verspreidt door gebruiksvoorwerpen te delen of voorwerpen aan te raken die een geïnfecteerde persoon heeft aangeraakt en vervolgens uw mond aan te raken. Er zijn ook verschillende bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, waaronder salmonella, E. coli, Campylobacter en listeria.
CNN: Welke symptomen ervaren mensen?
vrouw: Typische symptomen van door voedsel overgedragen ziekten zijn buikkrampen, misselijkheid, diarree en braken. Veel mensen herstellen binnen 24 uur, maar sommige kunnen erg ziek worden, afhankelijk van de ziekteverwekker en hun onderliggende medische aandoeningen. Degenen die het grootste risico lopen op complicaties zijn jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met immuuncompromitterende medische aandoeningen.
CNN: Ik heb veel terugroepacties voor voedingsproducten gezien. Hoe zorg ik ervoor dat het voedsel dat ik bereid, in orde is voordat ik het bij de maaltijd neerzet?
vrouw: Het afgelopen jaar zijn dat er wel geweest verschillende gevallen van spraakmakende terugroepacties voor voedselmaar het is belangrijk om te onthouden dat de meeste door voedsel overgedragen ziekten voorkomen in alledaagse situaties waarbij geen sprake is van spraakmakende gevallen. Wees zeker op de hoogte van het terugroepen van voedsel (de Amerikaanse overheid handhaaft een uitgebreide lijst met recente terugroepacties) en zorg ervoor dat er geen producten in uw koelkast of voorraadkast staan die als onveilig worden beschouwd. Maar maak je er niet door geobsedeerd, want de kans is groot dat het voedsel dat je koopt veilig is. Er zijn echter nog veel meer dingen die u kunt en moet doen, zodat u zich aan de veilige voedselbereidingspraktijken houdt.
CNN: Laten we het hebben over enkele van deze best practices. Hoe ontdooi ik mijn kalkoen veilig?
vrouw: Dit is een goede vraag en geldt niet alleen voor kalkoen, maar ook voor ander gevogelte en vlees. De zorg is om te voorkomen dat bacteriën groeien als de kalkoen ontdooit.
Er zijn drie manieren om kalkoen veilig te ontdooien. Het gemakkelijkste, ook al duurt het het langst, is om het in de koelkast te ontdooien, maar daar is het nu te laat voor. Je stopt de kalkoen in een bakje, zodat hij niet op ander voer druppelt. Het duurt over het algemeen 24 uur voor elke vier tot vijf pond kalkoen, dus een kalkoen van 8 pond kan twee dagen duren, en een kalkoen van 12 pond kan drie dagen duren.
De tweede manier is om de kalkoen in een lekvrije zak te wikkelen en in koud water onder te dompelen. Dit duurt ongeveer 30 minuten per pond, dus het duurt ongeveer 4 uur om de kalkoen van 8 pond te ontdooien. U kunt leidingwater gebruiken en het water elke 30 minuten verversen. Het is belangrijk om de kalkoen onmiddellijk na het ontdooien te koken om bacteriegroei te voorkomen.
De derde manier is door een magnetron te gebruiken. Hoe lang het duurt, hangt af van de specifieke magnetron. Dit is de snelste methode, maar omdat sommige delen van de kalkoen tijdens het koken in de magnetron beginnen te koken, is het essentieel om de kalkoen direct na het ontdooien te koken.
Het is geen goed idee om de kalkoen in een warme kamer op het aanrecht te laten ontdooien. Dat komt omdat delen van de kalkoen nog steeds bevroren kunnen zijn, terwijl sommige delen een temperatuur bereiken die hoog genoeg is zodat de bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen.
CNN: Hoe lang kan een Thanksgiving-buffet uitstaan? Verschilt het per gerecht?
vrouw: De vuistregel om in gedachten te houden is de ‘twee-uurregel’. Als het voedsel eenmaal gaar is, mag het niet op kamertemperatuur worden bewaard ruim twee uur. Als dit in de zomer een picknick in de open lucht is en de temperatuur hoger is dan 30 graden Celsius, moet het voedsel na een uur in de koelkast worden bewaard.
Deze regel is van toepassing op alle bederfelijke voedingsmiddelen, inclusief vlees, vis en melkproducten. Gekookte restjes moeten in de koelkast worden bewaard. De voedingsmiddelen die volgens de twee-uurregel niet gekoeld hoeven te worden, zijn gebakken goederen zoals koekjes en cakes, gedroogd vlees zoals jerky, heel fruit dat niet is gehakt en noten.
CNN: Wat als het eten op een brander of in een slowcooker staat om het warm te houden?
vrouw: De temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen ligt tussen 40 graden Fahrenheit en 140 graden Fahrenheit. Als het voedsel warm wordt gehouden door een apparaat dat meer dan 140 graden Fahrenheit is – of als het gekoeld wordt gehouden op minder dan 40 graden Fahrenheit – telt dit niet mee voor de twee-uurregel. Maar binnen twee uur van het verwijderen uit het verwarmings- of koelapparaat, moet het worden gekoeld.
CNN: De koelkast is mijn vriend, toch? Kan eten in de koelkast, zodat we er de volgende dag van kunnen genieten?
vrouw: Ja, als het tijdig in de koelkast wordt bewaard. Restjes kunnen doorgaans in de koelkast worden bewaard drie tot vier dagen. Ze kunnen ook drie tot vier maanden worden ingevroren.
CNN: Welke andere veiligheidstips moeten mensen in gedachten houden voordat ze samenkomen?
vrouw: We hebben het gehad over het ontdooien en bewaren van restjes, en we moeten ook praten over koken of opwarmen tot de juiste temperatuur. De temperatuur varieert afhankelijk afhankelijk van het soort vlees of vis. Een interne vleesthermometer is cruciaal voor het bewaken van de temperatuur. Zorg ervoor dat vis wordt gekookt tot 145 graden Fahrenheit en kip, kalkoen en gevogelte tot 165 graden Fahrenheit.
Houd rekening met kruisbesmetting. Gebruik geen bakjes of keukengerei dat u bij rauw vlees of vis hebt gebruikt om andere producten, zoals groenten en fruit, aan te raken.
Bedenk ook dat het norovirus de meest voorkomende oorzaak is van door voedsel overgedragen ziekten. Mensen die misselijkheid, braken, diarree, maagkrampen of andere symptomen van het norovirus hebben, mogen geen voedsel bereiden. Iedereen zou zijn handen vaak en goed moeten wassen met water en zeep.
Gastheren van evenementen moeten ook vragen dat degenen die tekenen van een luchtweginfectie ervaren, thuis blijven. En degenen die bijzonder kwetsbaar zijn voor ernstige ziekten als gevolg van onderliggende aandoeningen, moeten aanvullende voorzorgsmaatregelen nemen die geschikt zijn voor hun individuele omstandigheden.
