{"id":120360,"date":"2025-07-13T03:28:42","date_gmt":"2025-07-13T03:28:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irakezen.nl\/du\/lab-gekweekte-kaas-komt-eraan-maar-zou-je-het-opeten\/"},"modified":"2025-07-13T03:28:42","modified_gmt":"2025-07-13T03:28:42","slug":"lab-gekweekte-kaas-komt-eraan-maar-zou-je-het-opeten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/lab-gekweekte-kaas-komt-eraan-maar-zou-je-het-opeten\/","title":{"rendered":"Lab-gekweekte kaas komt eraan-maar zou je het opeten?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n
\n
\n
\"BBCBBC<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n
\n

In een bescheiden gebouw in Stratford, Oost-Londen, maakt de Britse start-up Better Dairy kaas die nog nooit een uier heeft gezien, waarvan het stelt dat smaakt naar het echte werk.<\/p>\n

Het is een van de handvol bedrijven over de hele wereld in de hoop in de komende jaren in de hoop lab-gekweekte kaas naar onze eettafels te brengen.<\/p>\n

Maar er is onlangs een trend weg van vleesvrij voedsel, volgens de Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB).<\/p>\n

De wettelijke onderzoeksorganisatie zegt dat de verkoop van plantaardige kaas in het Verenigd Koninkrijk in het eerste kwartaal van 2025 met 25,6% daalde, terwijl de verkoop van koeienkaas met 3% groeide.<\/p>\n

Een reden hiervoor, vertelt de AHDB de BBC, kan zijn omdat het aantal veganisten in Groot -Brittanni\u00eb klein is – slechts 1% van de bevolking (de veganistische samenleving stelt het op 3%), veel minder dan de hoeveelheid zuivelkaas -eters – en is de laatste tijd enigszins afgenomen.<\/p>\n

De veganistische samenleving staat erop dat de vleesvrije voedselmarkt “concurrerend” en stabiel blijft.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\"DieDie veganistische cowboys<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Hille van der Kaa prijst een “stille revolutie”, ruilen kazen waar mensen niet vaak aan denken<\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
\n

Andere redenen kunnen zorgen zijn over gezondheid en prijs. A Recente overheidsonderzoek<\/a> ontdekte dat dat voedsel dat ultra -verwerkt was – een belangrijke uitdaging met veganistische kaas – de op een na grote zorg voor consumenten was, de eerste was kosten. Plantengebaseerde kaas is over het algemeen duurder dan koeienkaas, zegt de AHDB.<\/p>\n

Dus zijn deze inspanningen een recept voor succes of een ramp? Sommigen denken dat de komende jaren een kans bieden.<\/p>\n

In Nederland verwachten die veganistische cowboys zijn kazen later dit jaar naar de VS te brengen, en Europa in drie tot vier jaar vanwege wettelijke hindernissen. Dit komt omdat lab-gemaakte kazen als een “nieuw voedsel” tellen en dus EU-goedkeuring nodig hebben om in de verkoop te gaan.<\/p>\n

De chief executive, Hille van der KAA, geeft toe dat de honger naar veganistische kaas nu laag is, maar haar bedrijf richt zich op een “stille revolutie” door kazen te ruilen waar mensen niet vaak aan denken.<\/p>\n

“Als je bevroren pizza koopt, denk je niet echt aan wat voor soort kaas daar op is”, legt ze uit. “Dus het is vrij gemakkelijk om te ruilen.”<\/p>\n

Ondertussen is het Franse bedrijf Standing Ovation van plan om volgend jaar in de VS te lanceren, en in het VK en Europa in 2027.<\/p>\n

En terug in Stratford, heeft Better Dairy in Londen zijn lab gekweekte kaas nog niet gelanceerd omdat het nu te veel zou kosten.<\/p>\n

Maar chief executive Jevan Nagarajah is van plan om over drie of vier jaar te lanceren, wanneer hij hoopt dat de prijs dichter bij degenen zal zijn die in een kaasboer te zien is, voordat hij het op de soorten in een supermarkt krijgt.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\"Jevan<\/div>\n<\/div>\n

Jevan Nagarajah ziet veganistische harde kazen als de grootste “kwaliteitsafstand” voor het echte werk<\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
\n

Dus smaakt het goed?<\/p>\n

Betere Dairy nodigde me uit – een toegewijde carnivoor en Dairy -toegewijde – in zijn lab om gaten in deze nieuwe kaas te porren.<\/p>\n

Momenteel maakt het bedrijf alleen Cheddar omdat het veganistische harde kazen ziet als de grootste “kwaliteitsafstand” voor zuivelkazen. Het heeft blauwe kaas, mozzarella en zachte kaas gemaakt, maar beweert dat de eiwitten in zuivelproducten niet zo groot een verschil in smaak maken.<\/p>\n

Het proces begint met gist dat genetisch is gemodificeerd om case\u00efne te produceren, het belangrijkste eiwit in melk, in plaats van alcohol. Jevan zegt dat dit dezelfde techniek is die wordt gebruikt om insuline te produceren zonder het van varkens te oogsten.<\/p>\n

Andere bedrijven gebruiken ook bacteri\u00ebn of schimmels om case\u00efne te produceren.<\/p>\n

Zodra de case\u00efne is gemaakt door deze precisievermindering, wordt deze gemengd met plantaardig vet en de andere componenten van melk die nodig zijn voor kaas, en dan ontstaat het traditionele kaas maken.<\/p>\n

Nadat ik betere Dairy’s drie maanden, zes maanden en 12 maanden oud Cheddars heb geprobeerd, kan ik zeggen dat ze dichter bij het echte werk zijn geproefd dan alles wat ik heb geprobeerd. De jongere kaas was misschien een beetje rubberachtiger dan normaal, en de oudere duidelijker zout. Op een hamburger smolt de kaas goed.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\"Een<\/div>\n<\/div>\n

Op een hamburger was Better Dairy’s Cheddar zichtbaar Melty<\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
\n

Jevan accepteert dat er ruimte is om te verbeteren. Hij zegt dat de kaas die ik heb geprobeerd in zijn lab werd gemaakt, maar in de toekomst wil ambachtelijke kaasmakers om de niet-zuivel “melk” van het bedrijf in hun eigen laboratoria te gebruiken om de smaak te verbeteren.<\/p>\n

Omdat het bedrijf geen zuivelvetten kan gebruiken, moest het van plant afgeleide vetten “optimaliseren” om ze beter te laten smaken.<\/p>\n

“Als je plantaardige kazen hebt meegemaakt, hebben veel van hen van smaken, en meestal komt het van het proberen om op noten gebaseerde of kokosvetten te gebruiken-en ze geven smaken die er normaal niet in zijn”, zegt betere zuivelwetenschapper Kate Royle.<\/p>\n

Ondertussen concentreren die veganistische cowboys zich nog steeds op gemakkelijk te verwervende kazen, zoals die op pizza’s en hamburgers, terwijl staande ovatie zegt dat de case\u00efne een reeks kazen kan maken, waaronder Camembert.<\/p>\n

Zullen deze nieuwe kazen hun match vinden?<\/p>\n

Het wordt een grote opgave. Van degenen die het afgelopen jaar veganistische kaas op de markt hebben gekocht, heeft 40% het niet opnieuw gekocht, volgens een AHDB-enqu\u00eate-wat suggereert dat smaak een afslag kan zijn.<\/p>\n

Damian Watson uit de veganistische samenleving wijst erop dat gelijkenis met het echte ding misschien niet eens een goede zaak is.<\/p>\n

“Sommige veganisten willen dat de smaak en textuur van hun voedsel als vlees, vis of zuivelproducten zijn, en anderen willen iets heel anders,” vertelt hij me.<\/p>\n

En Judith Bryans, chief executive van branche body Dairy UK, denkt dat de status quo sterk zal blijven.<\/p>\n

“Er is geen bewijs dat suggereert dat de toevoeging van lab-gekweekte producten van de bestaande markt zou afnemen, en het valt nog te bezien waar deze producten zouden passen vanuit een perceptie van consumenten en prijspunt,” vertelt ze aan de BBC.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\"StudioStudio Lazareff\/Antoine Repesse<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Yvan Chardonnens hoopt zijn kaas in 2027 in het VK te lanceren<\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
\n

Maar zowel betere zuivelproducten als die veganistische cowboys prijzen partnerschappen met kaasproducenten om de productie op te schalen en de kosten laag te houden, terwijl staande ovatie al een partnerschap heeft gesloten met Bel (makers van Babybel).<\/p>\n

De CEO van Standing Ovation Yvan Chardonnens karakteriseert de recente impopulariteit als een eerste golf in de veganistische “analogen” van kaas wankelend vanwege kwaliteit, terwijl hij hoopt dat dat in de volgende fase zal verbeteren.<\/p>\n

Naast de huidige zorgen over een krimpende veganistische markt, smaak, kwaliteit en prijs, is de kwestie van ultra-verwerkte voedingsmiddelen er een waar deze bedrijven mee moeten worstelen.<\/p>\n

Ze beweren dat een gebrek aan lactose, geen cholesterol en lagere hoeveelheden verzadigde vetten in lab -gemaakte kaas zijn gezondheidsvoordelen kunnen vergroten – en dat elke kaas wordt verwerkt.<\/p>\n

Precisistermentatie kan producenten ook in staat stellen vele ultra-verwerkte elementen van huidige veganistische kazen te ontdoen.<\/p>\n

Hille suggereert dat het een kwestie van perceptie is. Mensen hebben een “geromantiseerd beeld” van de melkveehouderij, zegt ze, ondanks dat het nu “volledig ge\u00efndustrialiseerd” is – een punt dat wordt ondersteund door AHDB -polling, die 71% van de consumenten vond die Dairy als natuurlijk beschouwt.<\/p>\n

“Ik zou niet zeggen dat dat echt een traditioneel, natuurlijk type voedsel is,” betoogt Hille.<\/p>\n

“We hebben een belangrijke taak om mensen te laten zien hoe kaas tegenwoordig wordt gemaakt.”<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

BBC In een bescheiden gebouw in Stratford, Oost-Londen, maakt de Britse start-up Better Dairy kaas die nog nooit een uier heeft gezien, waarvan het stelt dat smaakt naar het echte werk. Het is een van de handvol bedrijven over de hele wereld in de hoop in de komende jaren in de hoop lab-gekweekte kaas naar …<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":120361,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[153],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120360"}],"collection":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/users\/37"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=120360"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120360\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/media\/120361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=120360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=120360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=120360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}