<\/p>\n
Overal in Frankrijk schieten zogenaamde bouillonrestaurants als paddenstoelen uit de grond, waardoor een traditioneel, goedkoop Gallisch maaltijdconcept nieuw leven wordt ingeblazen dat op prijs kan concurreren met fastfood en het gemakkelijk kan verslaan op kwaliteit. <\/p>\n
“Het explodeert! In vier jaar tijd zijn er in Frankrijk 253 bouillonrestaurants geopend”, vertelde restaurantconsulent Bernard Boutboul aan AFP. <\/p>\n
“Het is een ultra-intensieve uitbreiding, gedreven door een trend van terugkeer naar tradities, met de terugkeer van iconische Franse gerechten tegen zeer lage prijzen.” <\/p>\n
Duval’s werd in de jaren 1850 opgericht door slager Adolphe-Baptiste Duval om de magen van de arbeiders te vullen met stevige maaltijden en had rond de eeuwwisseling 250 restaurants in de hoofdstad. <\/p>\n
Dat maakte hen tot de eerste grote restaurantketen van Frankrijk, die traditionele recepten tegen lage prijzen serveerde in drukke restaurants met een groot volume. <\/p>\n
Maar toen de eetgewoonten veranderden, de hogere kwaliteit en duurdere brasseries de Franse voedselmarkt domineerden en er internationale en fastfoodtrends opdoken, raakte het bouillonconcept uit de gratie. <\/p>\n
De heropleving begon in 2005 met de wederopstanding van de Bouillon Chartier, een sierlijk Parijse monument dat langzaam aan het vervagen was. <\/p>\n
“Een bouillon is de toegangspoort tot de Franse gastronomie”, legt Christophe Joulie uit, lid van de gastronomische familie die de Chartier heeft overgenomen. <\/p>\n
Hij moderniseerde de keukens en zette boeuf bourguignon met macaroni weer op de kaart. <\/p>\n
“Voor mij moet je voor minder dan 20 euro een voor-, hoofd- en nagerecht kunnen krijgen”, zegt hij. <\/p>\n
Met zijn prei-vinaigrette voor \u00e9\u00e9n euro en bankbiljetten die door in schorten geklede obers op papieren tafelkleden zijn gekrabbeld, gonst het restaurant van de activiteit terwijl de lokale bevolking en toeristen de tafels inpakken, die cruciaal niet gereserveerd kunnen worden. <\/p>\n
“In een wereld waar fastfood steeds meer ruimte in beslag neemt, is het fastfood op Franse wijze, omdat we bij McDonald’s een volledig gerecht serveren voor minder dan een broodje”, aldus Joulie. <\/p>\n
– ‘Stof af’ – <\/p>\n
Zelfs de met meerdere Michelinsterren bekroonde Franse chef-kok Thierry Marx doet mee, aangetrokken door het idee om kwaliteitsvoedsel tegen betaalbare prijzen aan te bieden. <\/p>\n
Hij heeft een bouillon geopend in een buitenwijk van Noord-Parijs. <\/p>\n
\u201cIn de jaren zestig kostte het het equivalent van een uur van het minimumloon om in een bistro te eten\u201d, vertelde hij aan AFP. “Tegenwoordig krijg je met een uur minimumloon alleen maar fastfood, iets van de bakker – of een bouillonschotel.” <\/p>\n
Andere restauranthouders met een scherp oog voor de markt zagen een kans. <\/p>\n
“We keken naar de behoeften en veranderende gewoonten en realiseerden ons dat er vraag was naar intergenerationele sociale ruimtes zonder uitsluiting op basis van prijzen”, vertelde Enguerran Lavaud, directeur van Groupe Bouillon Restaurants, aan AFP. <\/p>\n
“Ik wilde de bouillon afstoffen, de Franse gerechten die op de grote markt verkrijgbaar zijn van twaalf uur ‘s middags tot middernacht.” <\/p>\n
Gesterkt door zijn aanwezigheid op Instagram bedient zijn Bouillon Pigalle nu 2.300 klanten per dag, vaak met lange wachtrijen langs de stoep. <\/p>\n
Sinds 2017 heeft het concept zich verspreid en trekt het steeds meer restauranthouders in heel Frankrijk aan, van Angers tot Nancy en Toulouse. <\/p>\n
Sommigen passen het concept aan. <\/p>\n
In de buitenwijk Romainville, ten noordoosten van Parijs, nam een \u200b\u200bfamilie van Mauritiaanse afkomst in 2026 een grote brasserie over om er een “bouillon in Mauritiaanse stijl” van te maken. <\/p>\n
Er is ook een Italiaanse bouillon in Parijs. <\/p>\n
Insiders uit de sector zeggen dat ze niet bang zijn voor concurrentie rond wat een \u2018bouilloncultuur\u2019 is geworden. <\/p>\n
“Maar er zijn bouillons en bouillons: diegene die de lage prijzen in de loop van de tijd niet kunnen volhouden en waarvan de menu’s voortdurend veranderen, zullen 2027 of 2028 niet halen, omdat je de kwaliteit van de ervaring moet beschermen om het volume – en dus de prijzen – te beschermen”, waarschuwde Lavaud. <\/p>\n
Volgens adviseur Bernard Boutboul heb je specifiek \u201cminimaal 300 zetels nodig en mag de gemiddelde rekening van 18 euro niet overschrijden\u201d. <\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Overal in Frankrijk schieten zogenaamde bouillonrestaurants als paddenstoelen uit de grond, waardoor een traditioneel, goedkoop Gallisch maaltijdconcept nieuw leven wordt ingeblazen dat op prijs kan concurreren met fastfood en het gemakkelijk kan verslaan op kwaliteit. “Het explodeert! In vier jaar tijd zijn er in Frankrijk 253 bouillonrestaurants geopend”, vertelde restaurantconsulent Bernard Boutboul aan AFP. “Het …<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":146324,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[148],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146323\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}