Foto \u2019s Walter Herfst<\/em><\/dmt-photorow><\/p>\nHet is te zien als hij het bezoek rondleidt in de Upfront-supermarkt, pal naast het kantoor op het terrein bij de Van Nelle Fabriek. Die supermarkt is klein, niet groter dan een buurtwinkeltje: \u00e9\u00e9n langwerpige ruimte, met aan weerszijden producten tegen de muren. Van het onderste tot bovenste schap\u00a0staat steeds hetzelfde product, op plankjes boven elkaar. \u201eWe hebben van alles \u00e9\u00e9n soort: \u00e9\u00e9n pindakaas, \u00e9\u00e9n pasta.\u201d Die pasta is van durum-tarwegriesmeel, uit Itali\u00eb. \u201eEn alleen voeding, geen andere producten, geen shampoo.\u201d<\/p>\n
Gezonde voeding is een tweede pijler. De \u2018voedingsindustrie\u2019 ziet De Boer als een \u201eheel groot probleem\u201d, en met die blik zou hij zijn opgegroeid. Meer dan dat er iets in zijn familie speelt, wil hij daar niet over kwijt.<\/p>\n
Niet branden aan claims<\/h2>\n Overigens vermijdt De Boer de term \u2018gezonde voeding\u2019 liever. Natuurlijk zou hij graag van de daken schreeuwen dat zijn assortiment veel gezonder is, maar: \u201e\u2018Ongezond\u2019 en \u2018gezond\u2019 zijn te subjectieve termen. Soms worden mensen heel oud op een dieet dat volgens experts schadelijk is. Ik wil me niet branden aan vergaande claims. Ik heb veel liever dat mensen zelf de positieve gevolgen ervaren van eten dat bij ons te koop is, en dan terugkomen.\u201d<\/p>\n
Hij spreekt over \u201ebegrijpelijke voeding\u201d, en in zijn filosofie betekent het dat de Upfront-supermarkt geen \u2018ultrabewerkte\u2019 producten aanbiedt. Over die term is veel te doen. Ultrabewerkt staat voor alle handelingen en toevoegingen die producten houdbaar, zacht en makkelijk verteerbaar maken. Het voedsel wordt gemaakt met complexe industri\u00eble processen als raffineren, bleken en ontgeuren, en heeft lange ingredi\u00ebntenlijsten met kunstmatige smaakstoffen, emulgatoren en conserveringsmiddelen. Veel toevoegingen dus, en een ingredi\u00ebntenlijst die voor leken onbegrijpelijk is.<\/p>\n
Volgens Marlou Lasschuijt, voedingsonderzoeker aan de Universiteit van Wageningen, geeft wetenschappelijk onderzoek hooguit zwak bewijs voor schadelijke effecten door ultrabewerkt voedsel, zoals gewichtstoename. \u201eEr zijn te veel variabelen om harde conclusies over oorzaken trekken. Een van de problemen is dat het zo divers is wat in de categorie \u2018ultrabewerkt\u2019 valt. Volkorenbrood van de bakker valt er niet onder, volkorenbrood in de supermarkt wel.\u201d<\/p>\n
Onderzoekers zijn het er wel veelal over eens dat voedsel met veel vet, suiker en zout meestal ultrabewerkt is.\u00a0Als het ook nog\u00a0makkelijk weghapt en weinig essenti\u00eble voedingsstoffen bevat \u2013 zodat mensen nauwelijks een voldaan gevoel hebben, snel weer willen eten, en dus te veel calorie\u00ebn binnenkrijgen \u2013 leidt het zo naar obesitas.<\/p>\n
Hoe kijkt De Boer naar ultrabewerkt voedsel? \u201eMensen die ultrabewerkt voedsel eten, nemen structureel meer calorie\u00ebn in dan de benodigde hoeveelheid voor onderhoud. Al is het maar een beetje per dag, dat slaan ze op en daar krijgen ze last van. Het is een secundair effect van ultrabewerkte voeding. Niet elk ultrabewerkt product is slecht of geeft gezondheidsproblemen. Maar de supermarkt draagt wel bij aan obesitas, omdat inmiddels meer dan de helft van het aanbod uit ultrabewerkte producten bestaat.\u201d<\/p>\n
Consessie aan het concept<\/h2>\n Opmerkelijk is dat de principes achter de Upfront-supermarkt haaks staan op hoe de Upfront-sportvoeding wordt gemaakt: die valt wel degelijk in de categorie ultrabewerkt. De eiwitreep van 50 gram, bijvoorbeeld, bevat een emulgator en 12 gram suiker \u2013 drie suikerklontjes. Om die reden is de eigen sportvoeding dan ook niet te koop in de eigen supermarkt.<\/p>\n
De Boer erkent dat dat lastig te rijmen is. \u201eWe houden de kanalen gescheiden. De sportvoeding geeft ons de middelen om basisvoeding te gaan verkopen. Dat betekent niet dat we sportvoeding de das omdoen zodra onze supermarkten goed werken. Het kan naast elkaar bestaan. Maar ik wil niet doen alsof sportvoeding je dieet kan vervangen.\u201d<\/p>\n
Stuit het een idealist die de voedingsindustrie ingrijpend wil veranderen niet tegen de borst dat hij ultrabewerkte sportvoeding moet blijven verkopen? \u201eIk begrijp de vraag. Maar sportvoeding heeft een specifiek doel. Je loopt een marathon en neemt een gelletje dat ultrabewerkte componenten bevat: dat bevordert je prestatie. Of je neemt creatine als supplement om je spiergroei te versnellen, dat is niet gek.\u201d Toch vindt hij het \u201estorend\u201d dat er meer suiker dan eiwit in de reep zit: \u201eDat is een concessie aan ons concept.\u201d<\/p>\n
<\/p>\n\n
Zoom in<\/dmt-icon>\n
Zoom in<\/dmt-icon><\/span><\/p>\n
De nieuwe Upfront-winkel op de hoek van de Nieuwe Binnenweg en de Mathenesserlaan in Rotterdam.<\/p>\n
Foto Walter Herfst<\/em><\/dmt-photorow><\/p>\nAfscheid nemen van de sportvoeding is niet aan de orde. Maar De Boer hoopt dat de sportreep over tien jaar een klein deel zal zijn van de hele afzet van Upfront. \u201eDe omzet in de supermarktmarkt in Nederland gaat richting de 60 miljard. En de supplementenmarkt raakt niet eens de 500 miljoen aan, een fractie.\u201d<\/p>\n
Aan de horizon ligt nog het verlangen het voedsel zelf te gaan verbouwen. Een eerste stap naar zelf produceren is een eigen fabriek op het terrein. \u201eDie mixt het grootste gedeelte van de poedervormige producten die we online verkopen. Er zijn plannen dit jaar een tweede en derde fabriek te openen.\u201d<\/p>\n
En dan? Upfront-aardappelvelden en -tomatenkassen? \u201eErg interessant vanuit een technisch oogpunt. Ik zou graag bepaalde soorten gewassen koppelen aan onze winkel.\u201d Maar De Boer mag een dromer zijn, hij is ook een realist. \u201eDat is niet iets wat je zomaar doet. Eerst de fabrieken. Daar is veel effiencywinst te behalen.\u201d <\/p>\n
Geef cadeau<\/span>Deel<\/span>Mail de redactie<\/span>Op de cover van Asterix en Cleopatra staat waarmee het album is gemaakt: \u201e14 liter Oost-Indische inkt, 30 penselen, 62 zachte potloden, 1 hard, 27 vlakgommetjes, 38 kilo papier, 16 rolletjes schrijfmachinelint, 2 schrijfmachines en 67 liter bier waren nodig voor de totstandkoming van deze monsterproductie.\u201d Een fascinerende mededeling: wat er allemaal niet nodig is …<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":151400,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[153],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151399"}],"collection":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151399"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151399\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/media\/151400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=151399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=151399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/static.nrc.nl\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/05110204\/050626ECO_2034193651_Upfront6.jpg\")
<\/picture><\/figure>\n