{"id":153140,"date":"2026-06-24T20:38:58","date_gmt":"2026-06-24T20:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/niet-de-sommelier-maar-de-sappelier-maakt-de-dranken-voor-de-alcoholvrije-pairing-in-het-restaurant-het-is-ook-voor-de-show\/"},"modified":"2026-06-24T20:38:58","modified_gmt":"2026-06-24T20:38:58","slug":"niet-de-sommelier-maar-de-sappelier-maakt-de-dranken-voor-de-alcoholvrije-pairing-in-het-restaurant-het-is-ook-voor-de-show","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/irakezen.nl\/du\/niet-de-sommelier-maar-de-sappelier-maakt-de-dranken-voor-de-alcoholvrije-pairing-in-het-restaurant-het-is-ook-voor-de-show\/","title":{"rendered":"Niet de sommelier, maar de sappelier maakt de dranken voor de alcoholvrije \u2018pairing\u2019 in het restaurant: \u2018Het is ook voor de show\u2019"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n

Een kunstige, glazen karaf die thee en witte wolken in een wijnglas giet, een cocktailglas met een groen bepoederde, witte roomlaag drijvend op oranjekleurige drank, een wijnglas met groene takjes met roze bloemen over een roze vloeistof: de creaties van Wendy Tsang leveren prachtige plaatjes op. Het zijn de dranken die ze bij haar restaurant O&O in het Brabantse Sint Willebrord maakt voor het non-alcohol arrangement.<\/p>\n

Het is een aanzwellende trend: steeds meer restaurants leggen er eer in om alcoholvrije dranken zelf te vervaardigen. \u201eOnze alcoholvrije pairing moet dezelfde beleving bieden als het eten\u201d, zegt Tsang. \u201eDaarom kiezen we niet voor bestaande alcoholvrije dranken. Die missen vaak diepgang.\u201d<\/p>\n

Het zelf maken gebeurt met evenveel aandacht en zorg, en op hetzelfde niveau als waarmee het eten wordt bereid, ziet Jo\u00ebl Broekaert, culinair journalist van NRC. \u201eDe drankjes worden kwalitatief steeds beter. Je ziet het steeds meer restaurants doen en over de hele linie stijgt het niveau. Dranken worden vernuftiger en eleganter.\u201d<\/p>\n

Restaurants willen er vooral hun vakmanschap en creativiteit mee uitdragen. Boroekaert: \u201eIn het minder creatieve segment kun je wel uit de voeten met flessen, maar dat is niet gastronomisch en je drukt er geen eigenheid mee uit.\u201d<\/p>\n

Kombucha-explosie<\/h2>\n

Alcoholvrij drinken is op zichzelf al een gewoonte die steeds meer ingeburgerd raakt, zeker onder de jongere generaties. Alcoholvrij bier is gemeengoed, net als mocktails en speciale limonades, in flessen en blikjes. De romantische gloed van alcohol drinken bladdert af. Algemeen wordt erkend dat het slecht voor je is. Het offici\u00eble advies van het Voedingscentrum is: \u201eDrink geen alcohol. En als je toch drinkt, dan niet meer dan 1 glas per dag.\u201d Dat grappen van een cabaretier als Youp van \u2019t Hek over drinkers van alcoholvrij bier (\u201evan die lullen van veertig\u201d met \u201egereformeerd bier\u201d) breed aansloegen, voelt inmiddels als iets uit de prehistorie (het was zijn oudejaarsconference uit 1989).<\/p>\n

De kwaliteitsimpuls van deze drankjes begon bij pioniers als het Deense toprestaurant Noma, waar je in het visseizoen een kastanjedrank geserveerd kan krijgen bij je koningskrab. Die inzet vond zijn weg naar andere sterrenrestaurants. En van de top van de piramide sijpelde het gebruik door naar een brede laag van horecazaken die zichzelf willen onderscheiden. Een grote impuls was de kombucha-explosie van een paar jaar geleden, Iedereen en je moeder ging opeens aan deze gefermenteerde thee, en het is nog steeds populair, ook in de alcoholvrije pairing.<\/p>\n

\n
\"\"<\/picture>
\n

Alcoholvrije drankjes bij restaurant Neder.<\/p>\n

Foto Simon Lenskens<\/small><\/figcaption><\/figure>\n