Beter voor korst
Scharen zijn niet alleen handig, maar ook beter voor de korst, voor echte pizzaafans belangrijker dan de belegering. “Met een wiel duw je de lucht uit het deeg”, zegt pizzabakker Donato. “Het is zonde als het zeventig uur heeft gestaan.”
Italië is verdeeld: in Rome snijden ze pizza meestal met een wiel, in Napels met een schaar. Vooral de Napolitaanse pizza – dun, luchtig en met een zachte korst – leent zich hier uitstekend voor. En juist deze stijl verovert inmiddels ook Nederland en België. Sterrenchef Peppe Giacomazza juicht de trend toe. ‘Ik snij altijd’, zegt hij. “Zo blijft de korst lekker luchtig.” Hij vindt het logisch dat chef-kok Gigi een gouden schaar gebruikt: “Fantastisch. Pizza is het goud van Napels – pizza is het goud van Napels.”
Het beste van LINDA. direct in uw e-mail? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief.
Janneke (42) deed de deur open voor de pizzabezorger, maar: ‘Het bi-avontuur van mijn man was daar’
