Een Libische stad komt samen om een geliefde Ramadan -gerecht te maken
Elk jaar tijdens de Moslim Heilige Maand van Ramadan komt een Libische stad samen om een van hun favoriete gerechten aller tijden te bereiden-en te delen: Bazin.
In Tajoura, net ten oosten van de hoofdstad van Libië van Tripoli, is het het perfecte eten voor Iftar, de avondmaaltijd wanneer moslims het dagelijkse vasten van de Ramadan doorbreken.
Hartig en rijk, bazin is meestal gemaakt van ongezuurd gerstmeel en geserveerd met een rijke stoofpot vol groenten en – hopelijk – schapenvlees. Als die niet beschikbaar zijn, wat ze de afgelopen anderhalf jaar niet vaak niet zijn geweest vanwege het geweld en onrust van Libië, is een eenvoudige tomatensaus voldoende.
Het voorbereiden ervan is een gezamenlijke inspanning, en inwoners van Tajoura van alle leeftijden willen graag helpen met rollen door het maken van het brood, het overgeven aan de armen of het doneren van ingrediënten aan de gemeenschap.
Meestal mogen de mannen van Tajoura zich aan om het brood in een geïmproviseerde gemeenschappelijke keuken te maken, met behulp van lange houten stokken om het gerstmeelwater in grote potten te roeren om het deeg te maken.
Anderen kneden dan het deeg en vormen het in grote klonten die een beetje lijken op gigantische knoedels, om te worden gebakken of gestoomd. Eenmaal klaar, delen andere vrijwilligers Bazin uit aan een volk dat buiten staat, die gretig wachten om het mee naar huis te nemen voor Iftar.
Ramadan is een tijd van intense gebeden, liefdadigheid en spiritualiteit.
En in Tajoura is het ook tijd voor Bazin.
