يستمر عدد المقاهي في أمستردام في الازدياد: “هامش الربح أكبر من الربح على الجعة”

أمستردام لا تزال عاصمة البن بلا منازع في هولندا. زاد عدد المقاهي بنسبة 70 في المائة في السنوات الخمس الماضية. “المستهلك ينفق المزيد من المال عليها.”

تجول قليلاً في Kinkerstraat وحولها ولا يمكنك أن تفوتك ، أماكن القهوة التي لا تعد ولا تحصى: Espresso Yourself و Sam’s Koffie و Coffeecompany و Simon Levelt Coffee & Tea و Dr. قهوة ، بقعة قهوة ، لوت 61 محامص قهوة ، غرفة قهوة ، مزدوجة. وعلى الرغم من العدد الكبير ، لا يزال بنيامين كوزيكا أوكالاجان يرى مجالًا لتحميص البن ذو الخمس طرق. إنه ليس الوحيد في أمستردام.

يستمر عدد المقاهي في النمو. في عام 2022 ، كان لدى أمستردام 274 خيمة متخصصة تبيع الذهب الأسود ، أي أكثر من مقاطعات درينثي وخرونينجن وفليفولاند وفريزلاند وأوفيريجسيل مجتمعة. في عام 2017 ، كان لا يزال هناك 159 وفي عام 2012102.

على الرغم من أن عدد المقاهي في هولندا قد نما بنسبة 90 في المائة في السنوات الخمس الماضية ، إلى ما مجموعه 1400 ، تظل أمستردام عاصمة القهوة بلا منازع مع 31 مقهى لكل 100000 نسمة. يتضح هذا من تحليل أجرته ANP / LocalFocus بناءً على أرقام من قاعدة بيانات Datlinq الخاصة بتقديم الطعام.

أقل ولكن أغلى ثمناً
وفقًا لجوس كليركس ، مدير قطاع الضيافة والترفيه في رابوبنك ، فإن النمو في عدد المقاهي مرتبط بالتطورات على جانبي العرض والطلب. “يتخذ المستهلك خيارًا أفضل للقهوة ، على افتراض أن المقاهي تقدم جودة أفضل من الماكينة في المنزل. إنهم يشربون قهوة أقل ، لكنهم يشربون قهوة أفضل وينفقون المزيد من المال عليها “.

وفقًا لـ Klerx ، تستجيب المقاهي أيضًا للاتجاه السائد في جميع أنحاء قطاع الأغذية: الراحة والخبرة. “مجرد الحصول على فنجان من القهوة في الشارع ، هذا مريح.”

على صعيد العرض ، يواجه رواد الأعمال “مخاطر ريادية منخفضة” عند فتح مقهى ، كما يقول Klerx. “الاستثمارات لبدء مقهى أصغر بكثير من ، على سبيل المثال ، مطعم للوجبات الخفيفة أو مقهى أو مطعم.”

حقيقة أن العديد من المقاهي الجديدة هي ملكية فردية هي أيضًا سمة من سمات ريادة الأعمال منخفضة العتبة. تلعب هوامش الربح دورًا أيضًا: “إنها أكبر في القهوة منها في البيرة”.

يقر Kozica-O’Callaghan من Five Ways Coffee Roasters بأن المخاطرة أقل من فتح مطعم كبير. “ومع ذلك ، هناك خطر إذا كنت تريد أفضل الأجهزة وخمس مطاحن قهوة. ماكينة القهوة وحدها تكلف 20 ألف يورو. ولدينا المزيد من التكاليف: إعادة الطلاء ، والأثاث الجديد ، والإيجار المرتفع ، وتكاليف الموظفين ، وارتفاع تكاليف الطاقة ، والتأمين “.

سيرا على الاقدام
في حين أن افتتاح مقهى قد ينطوي على مخاطر تجارية صغيرة ، بدأ الأسترالي Kozica-O’Callaghan ذلك من وجهة نظر أيديولوجية. “لقد كان حلمي لفترة طويلة ، في ملبورن كنت أدير المقاهي بالفعل.”

على الرغم من العدد الكبير ، إلا أنه لا يزال يرى سببًا لـ “النمو”. “عندما جئت للعيش هنا في عام 2017 ، كانت الجودة التي اعتدت عليها مفقودة. ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا طريقة التحميص وجماليات المتجر وشخصيته وشكله “.

Barend Raaff ، مؤسس Harvey Amsterdam on Galileïplantsoen في Watergraafsmeer ، رأى عددًا قليلاً من المقاهي في حيه. منذ افتتاحه في آذار (مارس) ، لا يرى حقًا سوى العملاء المنتظمين. “إن الأشخاص من الحي هم فقط الذين يعودون كثيرًا. لقد أصبحنا جزءًا من روتينهم. شعوري يقول: يجب أن يكون المقهى على مسافة قريبة ، خاصة إذا كان الكثير من الناس يعملون من المنزل. هذا يختلف عن مطعم أو مقهى. في الغرب أو في تسعة شوارع تراها في كل زاوية ، لكن ليس هنا. المكان الوحيد كان شركة Coffee Company في Middenweg ، لكنني كنت أبحث عن المزيد من المرح “.

غير مستدام
وفقًا لـ Klerx ، فإن حقيقة أن أمستردام هي عاصمة المقاهي في هولندا لها علاقة بالتركيبة السكانية. “الشباب يستهلكون أكثر خارج المنزل ، وكبار السن بشكل عام يستهلكون أكثر في المنزل.”

يعتقد راف أيضًا أن الجمهور الدولي الذي يتجول في أمستردام يساهم في ذلك. “شرب القهوة عادة دولية.”

عندما سئل عما إذا كان أمستردام ينتظر عملًا جديدًا جديدًا ، يستجيب رواد الأعمال Raaf و Kozica-O’Callaghan بشكل إيجابي ، طالما أنهم يقدمون الجودة. Kozica-O’Callaghan: “يتميز متجري بخمس مطاحن يمكن للعميل الاختيار من بينها ، وهي غير متوفرة في أي مقهى في أمستردام. تسير الأمور بشكل جيد مع العمل ، على الرغم من أنها أقل قليلاً في الصيف “.

راف: كل شيء يجب أن يكون أفضل مما هو عليه في المنزل: الفول والآلات والتكيف والباريستا. لقد وصلنا الآن إلى نقطة التعادل ، ولكن إذا كنت ترغب في كسب أموال حقيقية ، فلا يجب عليك فتح مقهى “.

مع زيادة قدرها 268 في المائة في السنوات العشر الماضية ، يطرح السؤال ما إذا كان سوق أمستردام يتشبع ببطء. يتوقع مدير “رابوبنك” كليركس أن يتباطأ النمو أو حتى يتراجع في مرحلة ما في السنوات القادمة. العرض يفوق الطلب في بعض المناطق. إذا قمت بحساب عدد فناجين القهوة التي يجب عليك بيعها لكسب أجر رائد الأعمال ، فهذا رقم كبير. يجب أن تبيع 10000 لكسب 30.000 يورو ولم أقم حتى بتضمين ضريبة القيمة المضافة وتكاليف الاستثمار والإيجار على سبيل المثال. لذلك نعتقد أن هذا النمو غير مستدام على المدى الطويل “.