H5N1 Bird Flu Virus is maandenlang besmettelijk in rauwe melkkaas, het risico op de volksgezondheid, studies toont aan

CNN
–

Rauwe kaas gemaakt met melk van melkvee die is geïnfecteerd met vogelgriep kan maandenlang het infectieuze virus herbergen en kan een risico zijn voor de volksgezondheid, volgens een nieuwe studie van onderzoekers van Cornell University die werd gefinancierd door de US Food and Drug Administration.

Rauwe melkkazen zijn die gemaakt met melk die niet met warmte is behandeld of gepasteuriseerd, om ziektekiemen te doden.

Hoewel de federale wet de verkoop van rauwe melk in staatslijnen verbiedt, is de verkoop van rauwe melkkaas landelijk, zolang het minstens 60 dagen oud is voordat ze op de winkelplanken landen. Van deze vereiste, die sinds 1949 aanwezig is, wordt verondersteld het risico op besmetting te verminderen, omdat het de ontwikkeling van natuurlijke zuren en enzymen mogelijk maakt, waarvan werd aangenomen dat het ziekteverwekkers doden.

De nieuwe studie toont aan dat dit verouderingsproces echter het H5N1 -virus mogelijk niet inactiveert en het risico loopt om rauw of ondergoest voedsel te consumeren tijdens de uitbraak van vogelgrie, die blijven infecteren van melkvee, pluimvee en een groeiend aantal andere diersoorten.

Dezelfde groep onderzoekers ontdekte eerder dat het H5N1 -virus besmettelijk bleef in gekoelde rauwe melk gedurende maximaal acht weken.

Dr. Diego Diel, die de studie leidde, zegt dat hij denkt dat het virus zo stabiel kan zijn in melk en kaas omdat het wordt beschermd door de complexe matrix van moleculen eromheen.

“Het eiwit- en vetgehalte in de kaas en melk bieden een goede omgeving voor het virus om te overleven bij koeltemperatuur,” zei Diel, een universitair hoofddocent virologie bij Cornell.

Robert F. Kennedy Jr., secretaris van het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services, heeft gezegd dat voedsel geen risico op vogelgriep vormt.

“De ziekte wordt niet door voedsel gepasseerd, dus je kunt het niet krijgen – voor zover we weten, je kunt het niet krijgen van een ei of melk of vlees van een besmet dier,” vertelde Kennedy Fox News in een interview dat dinsdag werd uitgezonden.

Maar dat is maar gedeeltelijk waar. Katten en andere dieren zijn besmet door rauwe koeienmelk en rauw huisdierenvoedsel, en er zijn tenminste geweest Drie bevestigde menselijke infecties waarin onderzoekers niet in staat waren om de bron van de blootstelling van de persoon aan het H5N1 -virus te bepalen.

Er zijn geen bevestigde meldingen geweest dat mensen ziek worden van het eten of drinken van besmet voedsel met vogels, inclusief rauwe melkkaas, maar zuivelarbeiders zijn besmet door spatten met rauwe melk in hun gezichten of ogen.

Het is nog steeds niet helemaal duidelijk of mensen kunnen worden besmet door besmet voedsel te eten of te drinken, zei Diel en merkte op dat zijn studie niet echt was ontworpen om die vraag te beantwoorden.

“Ik denk dat het mogelijk is. Er is een risico op infectie, ‘zei hij. “Het hangt uiteraard af van de dosis, hoeveel van dat vervuilde product wordt ingenomen.”

Het kan ook afhangen van de spanning van virus in de melk of kaas. Diel en zijn team testten de stabiliteit van het B3.13 -virus, dat oorspronkelijk runderen in de VS in maart 2024 besmet. B3.13 heeft bij mensen slechts milde ziekten veroorzaakt. Een nieuwe stam, D1.1, die is geassocieerd met enkele ernstige menselijke gevallen, is echter ook overgestoken in vee, wat het risico verder verhoogt.

Voor de studie maakten de onderzoekers mini -kazen met melk die ze verrijkten met het H5N1 -virus. Ze maakten deze kazen op drie pH -niveaus: 6,6, 5,8 en de meest zure formule, 5,0.

De onderzoekers testten vervolgens de kazen in de loop van de tijd om te zien of een virus in staat is cellen te infecteren overblijven. Ze geïnjecteerden monsters in bevruchte kippeneieren, beschouwd als de gouden standaardtest.

De niveaus van het virus bleven de eerste zeven dagen na de kaas hoog en daalden vervolgens een beetje in de kazen geproduceerd op pH -niveaus 6,6 en 5,8. Maar belangrijker is dat het virus besmettelijk bleef voor de volledige verouderingsperiode van twee maanden, waaruit blijkt dat het opmerkelijk stabiel was in de kaas gedurende een lange periode.

Die resultaten werden bevestigd door enkele real-world voorbeelden. De onderzoekers testten monsters van rauwe melkkaas van een boerderij die ze per ongeluk hadden geproduceerd met melk van koeien die zijn geïnfecteerd met vogelgriep. Deze bevindingen toonden ook aan dat niveaus van virus hoog bleven en besmettelijk bleven gedurende de volledige twee maanden van veroudering.

“Onze studie toont aan dat het HPAI H5N1 -virus opmerkelijke stabiliteit vertoont tijdens het kaasmaakproces,” schreven de auteurs in hun preprintstudieGeplaatst voor peer review vrijdag.

De studie suggereerde echter dat het zuurder maken van rauwe melkkaas het virus kan doden en de kaas veiliger kan maken om te eten. Er werd geen levend virus gedetecteerd in de kaas geproduceerd bij de laagste pH, 5,0. Eerdere studies hebben ook aangetoond dat gemeenschappelijke pasteurisatiemethoden het virus inactiveren.

Experts zeiden dat de nieuwe studie consistent was met tests van de stabiliteit van het virus in melk.

“We hebben ook opgemerkt dat melk de pH kan veranderen die nodig is om het virus te inactiveren,” zei Dr. Seema Lakdawala, een universitair hoofddocent microbiologie en immunologie aan de Emory University, die de overdracht van H5N1 bestudeert.

“Wij en anderen hebben herhaaldelijk waargenomen dat melk de afbraak van het virus op oppervlakken zal voorkomen, en het verhoogt de pH -stabiliteit, zodat een veel lagere pH dan normaal nodig is om het virus te inactiveren,” zei Lakdawala, die niet betrokken was bij de nieuwe studie.

De FDA plaatste de bevindingen van de studie vrijdag samen met voorlopige resultaten van zijn eigen lopende steekproefstudie van rauwe kaas.

De FDA -bemonsteringsstudie, die in december werd aangekondigd, heeft 110 kaasmonsters getest uit winkelplanken in het hele land. Tot nu toe waren 96 van die monsters negatief door polymerasekettingreactietests, of PCR, die zowel het leven van het virus en inactieve virale deeltjes detecteert, wat aangeeft dat die kazen waarschijnlijk niet zijn gemaakt met vervuilde melk. De resultaten van de resterende 14 monsters zijn in behandeling, zei het bureau.

“De FDA blijft samenwerken met federale en nationale partners om de voortdurende uitbraak van HPAI A (H5N1) in melkvee aan te pakken. De FDA heeft in totaal 464 gepasteuriseerde zuivelproducten bemonsterd, waaronder melkkaasboter en ijs, ze waren allemaal negatief voor levensvatbare H5N1. Bovendien hebben meerdere onderzoeken bevestigd dat pasteurisatie het virus inactiveert, ” de verklaring gezegd.

Toch zeggen experts dat de studie een goede herinnering is aan het belang van surveillance – en om geen rauwe melkproducten te consumeren.

“Dit is een andere reden waarom we moeten pushen om ervoor te zorgen dat er geen vogelgriep is in melkproducten en alleen gepasteuriseerde zuivelproducten consumeren,” zei Lakdawala.